更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

在精品咖啡的概念還未進入大眾認知以前，市面上都是以濃郁醇厚的苦味咖啡為主，在當時，牙買加藍山咖啡就以非同凡響的知名度站立在咖啡屆的頂峰位置，在所有評選咖啡豆的排行榜中，藍山也總能位列前茅。那麽，究竟是什麽讓藍山咖啡擁有如此高的名氣呢，大家口口相傳的“藍山味”究竟是指什麽？如果想品嘗到正宗的藍山咖啡，又應該如何沖泡？就讓我們帶著這些問題壹同進入前街咖啡今天的篇章吧。

為什麽藍山咖啡這麽出名？

牙買加的藍山山脈因優渥的自然環境造就了享譽全球的藍山咖啡。上世紀六十年代以前，牙買加的咖啡豆就已經在整個咖啡市場很受歡迎。

1969年牙買加全島嚴重受到颶風災害的影響，這時日本的UCC公司不僅為牙買加提供了資金幫助，還引進了科學的生態種植法恢復藍山咖啡的種植。為感謝日本企業的援助，牙買加政府與日本簽訂了30年的合約，承諾將藍山咖啡九成的產量配額供到日本，剩余的10%約245噸分到其他市場上銷售。俗話說，物以稀為貴。藍山咖啡先天供給的產量就低，後天也被貿易壟斷，需求側被瘋狂營銷安利，價格自然水漲船高。

實際上與日本簽訂協議期間，藍山咖啡在當地並沒有完全消費完，他們會將部分藍山咖啡以高價的形式銷售到亞洲其他國家地區，加上日本人的加大宣傳力度，許多鄰國的咖啡人也開始追捧藍山咖啡，例如新加坡、韓國、中國臺灣、中國香港，2000年來，“藍山熱潮”逐漸也開始蔓延到國內，所以當我們跟長輩們提起咖啡，他們總是第壹時間想起「藍山」的大名。

2008年全球經濟危機，牙買加試圖將藍山咖啡銷售到更多的國家，剛好與日本的協議也到期了，把藍山咖啡的更多配額分到其他國家。隨著中國咖啡市場需求的擴大，目前我國許多商家已經能直接從牙買加進口藍山咖啡豆。前街的牙買加藍山壹號咖啡由當地歷史悠久的克裏夫頓莊園生產，采用傳統的水洗處理。

藍山咖啡的獨特之處

讓高檔的藍山咖啡如此受歡迎的是它獨特的藍山風味，而形成藍山風味的關鍵在於藍山咖啡得天獨厚的種植環境。產出藍山咖啡的牙買加克裏夫頓莊園主理查德·夏普曾經在壹個采訪中，這樣形容藍山咖啡好的原因“是特定的緯度、經度和加勒比海島嶼的獨特位置，這裏產生了其他任何地方都不存在的小氣候。”

藍山山脈位於牙買加的東部，地處地震帶，火山噴發帶來了大量富含礦物質的肥沃土壤。藍山有著整個加勒比海區域最高海拔的山峰，因此也是當地知名的旅遊名勝，這裏空氣優質不受汙染，加上當地常年多雨濕潤涼爽的環境，咖啡樹種植在雲霧當中蓬勃生長。高海拔下形成了較大的溫度差，咖啡果實有充足的時間吸收養分，產出的咖啡味道香醇甘甜。藍山山脈橫跨區域非常大，但藍山地勢不平坦，因此咖啡樹大多會種在崎嶇的坡地上，人工采摘的難度很大，當地會找熟練的女工上山手工采摘足夠成熟的咖啡櫻桃，從而保證咖啡的品質。

多年以來，牙買加堅持只種植阿拉比卡種，這也使得當地的鐵皮卡沒有被雜交變異，始終保持著純正的血統。與其它許多咖啡產區不同，牙買加是壹個較為封閉的海島國家，又同時先天具有得天獨厚的微氣候條件。在兩百多年的訓化和適應下，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對咖啡爛果病的抵抗力優於壹般鐵皮卡，產量和品質上也更穩定。

何為之「藍山風味」？藍山咖啡壹杯是多少錢？

正如前街上文提到的，藍山名聲之大，加上高價難求，市場上真假混雜的產品不在少數，各種引入“藍山”字眼的低劣咖啡總能誤導消費者。比如我們經常在購物平臺上看到的：藍山風味、藍山拼配、藍山混合……都是冠上了藍山之名，實則與真藍山相差甚遠。

能被譽為全世界最好的咖啡，想必也不會太便宜，因此價位在幾十元的“藍山豆”很難會是真貨。作為消費者，我們可以通過商家是否具有運輸藍山生豆的手工橡木桶作為辨識依據。牙買加是世界上唯壹使用橡木桶來作為咖啡運輸載體的產區，相比於粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外濕度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更為穩定。後來，木桶也成了辨識正宗藍山咖啡的標識之壹。

另外，生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府許可，並通過牙買加國家咖啡局的授權，所有從當地出口的藍山批次也要經過咖啡局品質檢測與認證，並帶有它的標簽。因此我們可以讓商家出示相關藍山證明，來辨認是否為真藍山。前街的藍山壹號咖啡由克裏夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明，東山口門店內還展示了裝藍山生豆的橡木桶。

千禧年以前，在國內想喝上壹杯藍山黑咖啡還得需大幾十，甚至上百，對於當時的消費水平來說極為奢侈，還有可能是非正品。隨著牙買加政府將更多的藍山配額投放到各國的消費市場，現在國內喝上壹杯真藍山就容易多了，前街咖啡的藍山壹號咖啡豆是以單包158元/100克出售，東山口門店品嘗也只需60元/杯，約200ml。前街購入的藍山壹號咖啡是來自牙買加當地歷史悠久的克裏夫頓莊園，屬於等級最高的壹檔藍山咖啡。

哪個等級的藍山咖啡豆最好？

如果我們確認購買的藍山咖啡豆為真貨，相信大家肯定希望自己喝的藍山等級最高，畢竟等級越高，風味表現越佳。藍山咖啡的分級是由牙買加咖啡行業委員會（CIB）檢查和認證的。生豆的品控上，CIB規範了牙買加藍山咖啡的種植、產出、銷售環節，進而提高咖啡質量，規範咖啡生產加工程序，同時協調藍山咖啡在市面上的銷售。CIB還負責藍山山脈所產出的咖啡等級劃分，以及品質檢測。也就是說銷往世界各地的藍山咖啡，都必須經過CIB認證，並帶有它的標簽。

相比於其他咖啡產地，牙買加是最早意識到咖啡“地域之味”的國家，評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、濕香、酸度、風味、醇厚度、幹凈度等）等因素。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。顏色的評定包括肉眼觀察和色度儀讀數，藍綠色為最高等級。

結合以上各種標準為藍山咖啡劃分為4個等級，從高到低依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，國內翻譯為藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。頂級的藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

前街教妳輕松沖出藍山壹號的精華風味

隨著國內咖啡氛圍持續火熱，現在就算不去咖啡店也能在家中沖煮壹杯香醇可口的藍山咖啡了，許多朋友在購買了藍山壹號咖啡豆以後咨詢前街如何沖更好喝。這裏前街以門店出品的方式講述壹下前街的萃取思路吧～

首先前街在沖煮前，會確認咖啡豆的新鮮程度，如果烘焙日期已經超過壹個多月，前街會選用更新鮮的咖啡豆。由於咖啡豆在烘焙後有壹個最佳的賞味階段，咖啡的香氣隨著存放時間會加速流失，很難在沖煮中呈現原有的風味。這也是為何前街堅持只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡，前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的賞味階段。

前街通常在沖煮以苦調為主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO濾杯的上半部分把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取為主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇後莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的沖煮。

前街門店沖煮藍山壹號的參數為：

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

前街這裏先將KONO濾杯濕潤，然後對齊放入濾紙，能與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流註水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯壹半位置開始註入同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山壹號咖啡喝起來有著黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有著非常典型的藍山風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」