藍山咖啡貴，一直都是被“公認”的事情。無論有沒有喝過咖啡的小夥伴，都一定聽說過藍山咖啡，因此在很多國人的心中，藍山咖啡=好咖啡=貴的咖啡。但隨着精品咖啡的文化不斷推廣，咖啡品種的不斷研發，以及咖啡品質的不斷提升，藍山咖啡豆的名氣也慢慢退去。

前街最近聽到有些小夥伴在討論藍山咖啡豆的問題，其中有些老咖啡客在教導萌新如何分辨真藍山咖啡豆，還有鑒別藍山咖啡價格之類的談話。

從他們的言論中，前街感覺他們的認知或許還停留在了20年前，比如說“日本人壟斷了藍山咖啡，中國沒有真藍山”之類的，還給出了理論依據，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10%。”

還有客人說到，“藍山咖啡的價格非常高，如果是1號豆(壹等品)，每杯的售價是不會低於300元人民幣的，而國內壹些咖啡店售價在200左右壹杯的正宗藍山，雖然也是牙買加產的，但最多只是3號豆(三等品)，在國內是喝不到1號豆的。日本藍山1號豆每磅(454克)的售價是不低於3500元人民幣”。當聽到這些言論的時候，就說明了確實是壹位咖啡資深玩家，但很可惜，沒有與時俱進。下面前街來給帶大家一同走入牙買加藍山咖啡的世界～

什麽才算是正宗的藍山咖啡？

藍山咖啡曾被譽為咖啡屆的愛馬仕，正宗的藍山可以讓人品嘗到濃郁、密實、持久的巧克力、烤榛果香氣，同時具有酸、甜、苦、香、醇的絕佳平衡口感。前街認為藍山咖啡能有如此高的聲譽，離不開牙買加種植者的悉心管理和嚴格分級。

藍山山脈Blue Mountain被加勒比海的海水環繞，屬於獨特的海島型熱帶雨林微氣候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹壹並栽種在藍山的坡地上。

CIB在藍山山脈劃出壹片約6000公頃的區域，嚴格規定：只有這個區域出產的鐵皮卡咖啡才能叫做「藍山咖啡」。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡按照CIB劃分出來的區域，種植藍山咖啡的林區海拔約在910～1700米的高度，主要分布在聖托馬斯區（ St.Thomas ）、聖瑪麗區（ St.Mary ）、聖安德魯區（ St.Andrew ）和 波特蘭（ Portland ）。總面積占整個藍山種植區的1/3。

藍山咖啡的品種屬於鐵皮卡，種植在越高海拔的環境下，鐵皮卡風味表現越突出，加上鐵皮卡品種抗病能力差，非常容易染病，加上單棵植株的產果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，藍山的高海拔處地形不平坦，管理和采摘都非常困難，因此對采收人員的熟練程度要求很高，進壹步影響了產量，近年來牙買加所產咖啡豆中能打上藍山咖啡標簽的不到15%，約為900頓。采摘後的咖啡鮮果會即時被運送到處理廠加工，采用水洗方式脫去咖啡果皮肉並幹燥。

藍山咖啡豆主要分爲三級：

一級藍山（Blue Mountain No. 1） – 頂級，最貴，豆最大粒，96%以上的豆須爲17/20大小，壞豆不可以超過2%。
二級藍山（Blue Mountain No. 2） – 96%以上的豆須爲16/17大小，壞豆不可以超過2%。
三級藍山（Blue Mountain No. 3） – 96%以上的豆須爲15/16大小，壞豆不可以超過2%。

例外還有兩個額外的區分：

藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry） – 96%以上的豆須爲圓形公豆，壞豆不可以超過2%。
藍山混合豆（Blue Mountain Triage） – 混合以上四級別藍山豆，，壞豆不可以超過4%。

那麼，在國內真的買不到正宗的藍山咖啡豆嗎？可以，前街咖啡出售的藍山一號咖啡豆均有牙買加政府頒發的證書認證，採購的莊園也是牙買加藍山山脈上有着最悠久咖啡種植歷史，並獲得了雨林聯盟認證的的克利夫頓咖啡莊園。辨認藍山咖啡豆是正宗，首先要看準牙買加政府所辦法的證書，其次藍山咖啡生豆採用的是木桶裝載，也是世界上唯一使用木桶裝載的咖啡豆。

藍山咖啡來自牙買加（Jamaica），位於加勒比海中的一個島國，而這坐島上有一個非常著名的山脈——藍山山脈，它位於牙買加島的東部，在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上就會反射出海水璀璨的藍山光芒，整座山好似被一層淡淡的藍色籠罩，故而被命名爲Blue Mountain。

海島的地理環境爲藍山山脈帶來了很好的微型氣候，加上附近火山豐富，因此這裏的土壤有着豐富的礦物質，加上高海拔以及豐富的水源和溫和的氣候，爲咖啡樹帶了優渥的生長環境與條件，因此藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，整體感酸甘苦風味十分均衡，口感醇厚紮實。

藍山咖啡爲什麼這麼貴？藍山咖啡貴當然首先是因爲本身品質好，具有一切好咖啡的特點，其次是因爲藍山咖啡的產量非常少。正所謂物以稀爲貴，除了產量少，還因爲以前的想要買到藍山咖啡，是一件困難的事情。加上在十幾年前，精品咖啡文化還未形成之前，大部分的咖啡豆品質都是參差不齊。而藍山咖啡因爲種植量不多，所以咖啡豆的品質會顯得十分的出色，加上運輸條件有限，因此藍山咖啡豆的價格要比其他咖啡豆貴。

但如今，隨着咖啡種植的技術與管理更加的科學，以及消費者對精品咖啡豆的追求，現在越來越多咖啡豆的風味也顯得格外的出色，因此藍山咖啡的名氣也逐漸退去。藍山咖啡是最好的咖啡嗎？見仁見智，有人喜歡濃烈，有人喜歡清淡，有人愛酸，有人好甘苦。喜歡藍山的人，愛它溫和順滑的口感，迷人的果香和淡淡的酸味，入口轉苦爲甘，甘醇而且回味無窮。或許它不是最好的咖啡，但是能作爲一杯好咖啡的標準～

前街咖啡選購的克利夫頓莊園，是因爲該莊園是牙買加至地區今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場出產的咖啡豆，木桶上會印有有熱帶雨林綠水蛙標誌。標誌只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均海拔1310.64米處，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

現在喝一杯正宗的藍山咖啡要多少錢？

前街接下來再說說藍山咖啡的真實現狀，前面那位咖啡老玩家說得沒錯，日本人確實占據大份額的藍山配額，直到現在都是。但是那個數據是1992年的，現在可以到牙買加咖啡的官網上查詢，中國已經是藍山咖啡的第四大購買國，前面三位分別是日本、美國、英國。

中國正式確定藍山進口渠道是2011年，這裏要說壹個時間節點——2008年。2008年恰逢經濟危機，日本的優先采購權到期，牙買加政府為了保險起見，向中國拋出了橄欖枝。而2010年，杭州咖啡西餐行業協會應邀訪問牙買加，簽訂了藍山咖啡東歐中國總代理合作意見書，微博名“樓波音”的所有者正是當時協會的會長。

所以，自2011年開始，中國內地就有獨立的藍山咖啡豆進口批次。藍山咖啡豆是屬於非常貴，但也沒到達大家想象中那種程度。前街咖啡也有購買整桶的藍山咖啡豆，合作的莊園是壹直給中國供貨的克利夫頓農場（莊園），農場所有者夏普家族是藍山地區的咖啡專業大戶。前街的藍山咖啡豆的熟豆價為158元/100g，門店品嘗壹杯的價格是60元，這個價格也引起很多客人的疑惑，他們認為的藍山價格不可能這麽低。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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