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要說巴拿馬咖啡是什麼風味的，肯定第一時間就會想到翡翠莊園瑰夏的柑橘調、花香、濃濃的莓果了。自從瑰夏在巴拿馬出名後，各莊園都在種植瑰夏咖啡，中國雲南也在種植瑰夏咖啡了。雖說都是瑰夏，但風味還是有所區別的。前街也和大家說過，咖啡屬於農作物，自然就會與當地的環境有著很大的關系，特別是瑰夏。瑰夏對生長的環境要求很挑剔，既要高海拔，也要有遮陰樹，巴拿馬的氣候與環境就很符合瑰夏的生長，所以巴拿馬的瑰夏咖啡的風味會是如此的優秀，才會收獲到迷人的花香、精致果酸、層次豐富的口感風味。這也是其他產國莊園的瑰夏所不能比的，當然，其他莊園的瑰夏風味也是很優秀的，只是風味有所區別而已。

巴拿馬位於中美洲的巴拿馬地峽上，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈S形連接北美洲和南美洲，巴拿馬運河從北至南溝通大西洋和太平洋，有「世界橋梁」之稱。

巴拿馬咖啡種植區坐落在國家西部的波奎特（Boquet）、沃肯（Volcan）、聖塔克拉拉(Santa Clara)和坎德拉(Piedra de Candela)，其中波奎特和沃肯是我們最常聽到的精品咖啡產區。這兩個地區都位於奇裏基普羅旺斯，完全位於咖啡帶的中心，擁有肥沃的火山土壤、古老的森林。巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多為山地。地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500－2500毫米。

巴拿馬瑰夏咖啡豆是在1931年在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被發現。被發現之後的就被送到了肯尼亞的咖啡研究所，經過5年後，即1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，其後在1953年引進了哥斯達黎加，其後又再1970年引進了巴拿馬。其實最初並沒有太多人關註瑰夏咖啡豆，在很長一段時間裏，瑰夏咖啡樹僅作為防風林使用。直到它遇到了巴拿馬翡翠莊園才出名並被大家所知。

波奎特產區

波奎特Boquete是奇裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源，這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地很好的咖啡栽植條件，許多優秀莊園都建立於此。比如翡翠莊園、艾力達莊園，鄧肯莊園。

巴拿馬翡翠莊園 La ESmeralda Estate

說到巴拿馬肯定就要說一說翡翠莊園了。翡翠莊園所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的巴拿馬咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閑飯店、度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建。1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。

普萊斯接手後按海拔、微型氣候、杯測表現以及栽種品種，將莊園種植區域分為五大品牌來銷售。瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（ESmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鉆石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。翡翠莊園精致的處理工藝以及嚴格的品控標準，緩慢日曬批次的紅標瑰夏的水果調性更加豐富，甜感與酸質都非常優秀，當然少不了瑰夏那香甜的水果氣息與茉莉花香。

翡翠綠標瑰夏

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。綠標瑰夏咖啡豆的等級雖不及紅標瑰夏咖啡豆高，但它幹凈度高，整體傾向茉莉花茶的風味，酸度高，而日曬的綠標瑰夏甜感好，酸甜怡人，讓人聯想到百香果以及花茶。綠標批次的瑰夏同樣有水洗或日曬處理。

翡翠藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。種植海拔在1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸，口感較不厚實！藍標瑰夏只有水洗處理。

不過，從2021年起，翡翠莊園對它的瑰夏咖啡分級作出了調整，於今年2021年產季開始，翡翠莊園已取消藍標批次（Geisha 1500）。

前街認為水洗作為最傳統的生豆處理方式之一，不僅讓咖啡生產的品質更穩定，還讓瑰夏呈現幹凈度更高，風味更清新的風味調性。烘焙後，前街感受到瑰夏的優雅白色花香、上揚的柑橘、檸檬酸質，帶著輕微的綠茶韻味，宛如在喝一杯柔和的鐵觀音茶。

艾麗達莊園

艾麗達是巴拿馬的著名咖啡莊園，已有百年的歷史，咖啡品質上乘，坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。去年艾麗達的一款瑰夏咖啡豆奪得BOP比賽瑰夏處理組的冠軍，前街咖啡選擇了同一地塊同一海拔的艾麗達瑰夏進行品鑒。對比翡翠莊園的瑰夏咖啡豆，發現由於選擇的處理法不同，艾麗達瑰夏的層次感會比巴拿馬瑰夏更為復雜一些。

艾麗達莊園總面積是為65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其余的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。）

在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月。而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養分，再加上巴魯（Baru）火山帶來的很好的微型氣候，以及莊主獨創的ASD慢速厭氧日曬處理工藝，使得艾麗達莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。

前街巴拿馬艾麗達咖啡風味：發酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、綠茶、奶油、堅果 。

瑰夏成名後，各大產地開始爭相引進種植，但即使是同一品種，不同的風土氣候會產出咖啡的品質與風味還是不同。前街咖啡認為巴拿馬作為瑰夏的成名地，成熟的種植技術與處理手法生產出的瑰夏咖啡依舊是業界口碑保證，因此前街推出了一款波奎特產區瑰夏咖啡，采用水洗處理，希望讓大家能一嘗經典的瑰夏風味。

前街手沖的巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡有著明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

對於想品嘗瑰夏咖啡風味的朋友，前街巴拿馬花蝴蝶拼配瑰夏咖啡也是很不錯的選擇哦。巴拿馬花蝴蝶一支性價比特別高的巴拿馬咖啡豆，有著70%的瑰夏優質的血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理。巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

為什麼巴拿馬的瑰夏咖啡這麼受歡迎?

巴拿馬的微型氣候非常適合種植瑰夏咖啡，所以，巴拿馬瑰夏咖啡的風味與會其他產國的瑰夏風味好喝。巴拿馬瑰夏咖啡喝起來，並不像是在喝咖啡，而是在喝一杯果茶。因為，咖啡呈現出的馥郁優雅的花香、柑橘、桃子、復合水果的飽滿的酸質，奶油般柔滑口感，余韻帶著烏龍茶的甜香，精致的風味表現讓人覺得不像在喝咖啡，而是在品嘗一杯芬芳的果茶。

雖然巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡很出名，但是其他莊園的瑰夏咖啡也是很好的。當然，也不一定就要喝瑰夏咖啡啊，每個人喜歡的口味都不同，或許其他產國產區的咖啡更加適合你呢?再不確定的話，可以考慮從前街的口糧豆中來品嘗選出自己喜歡的口味。前街的口糧豆都是各產國的咖啡代表，都是性價比非常高的咖啡哦！

前街沖煮瑰夏咖啡的參數：

濾杯：Hario V 60，水溫：91℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

前街采用分段式萃取，即三段式註水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段小水流繞圈註水到125g斷水，待液面降至即將露出粉層時繼續第二段註水，註水到225g結束萃取，總的萃取時間（從註水開始算時間）是2'00。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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