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手沖前街藍山壹一號咖啡是明顯的黑巧克力、堅果、焦糖風味，果酸味低，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨著溫度下降，烘焙榛果、奶油般香甜絲滑，夾帶著微弱的苦韻和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散，幾乎沒有壹絲澀味。當然了，對於喜歡牛奶咖啡的小夥伴，也可以在手沖前街藍山黑咖啡中加入50～100g的牛奶，用以中和藍山咖啡的濃郁，讓整個層次更豐富。（正宗藍山壹一號咖啡豆可以在前街咖啡天貓旗艦店買到）

前街牙買加藍山壹號咖啡豆

產地：牙買加 藍山克裏夫頓農場

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

關於牙買加咖啡歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯 ·勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能種植咖啡，以上為保護林），是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

牙買加咖啡產業局（CIB）官方劃分出來的區域，種植藍山咖啡的林區海拔約在910～1700米高度下種植的鐵皮卡品種咖啡才能稱為真正意義上的「牙買加藍山咖啡」，像前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克裏夫頓莊園，采用傳統的水洗加工，品質方面則精選自等級最高的藍山壹號。

正宗的藍山咖啡目前市場上流通的都是采用水洗處理法，人工采摘咖啡櫻桃後，會先初步篩選，剔除未熟及過熟咖啡櫻桃再進行去果皮，並確保在12小時內完成，接著實施傳統水洗發酵，再移置水泥平臺進行日曬幹燥，經過長時間緩慢日曬幹燥會讓咖啡風味更強化。晾曬直至含水率11%-13%時，裝袋置於倉庫靜置熟成，倉庫溫度控制在攝氏24-25℃並以除濕機控制濕度，2至3個月風味穩定熟成後才出貨。

有客戶下單時以小批量低溫去殼、拋光、吹去銀皮塵末，並人工篩除瑕疵豆如破碎、顏色異常、黴菌感染等，每位技巧熟練的工人壹天僅能挑選約75磅生豆，每個工作站間以木盆運送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成後以牙買加藍山獨特的木桶包裝封存。牙買加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 會於空運出口前檢驗每批咖啡風味是否符合標準。

前街克裏夫頓莊園藍山咖啡

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。牙買加藍山的幽香清甜調，口感有如葡萄酒般香醇，向來是日本咖啡愛好行家的最愛，其產量稀少為精品咖啡的代表。

但並非牙買加所產的咖啡皆可冠上藍山標誌，1953年，牙買加政府為了促進牙買加咖啡品質的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙買加是最早把咖啡生產地域註冊為商標的國家，從牙買加輸出必須經過咖啡管理局（CIB）認證，產自藍山特定的行政區與壹定的海拔才可獲得藍山認證。

自1790年起（十八世紀中期），克裏夫頓莊園〈Clifton Mount Estate〉就開始栽種藍山咖啡，全部都是Typica品種，是整個藍山地區海拔最高、最古老的咖啡莊園之壹，也是當地唯壹壹個單壹莊園的藍山咖啡以及有獲得雨林聯盟的認證。足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件。

雨林聯盟認證代表該作物符合：

1.較少水源汙染

2.較少酸害

3.減低對環境與人類健康的影響 

4.保護野生動物棲息地

5.較少浪費

6.使用較少水量

7.高成效的農園管理機制

8.保障農業工作者權益與福利

9.保障農業工作者收益與競爭力

10.增進農業工作者與環保人士的合作度。

前街藍山壹號是什麽等級？

相比於其他咖啡產地，牙買加是最早意識到咖啡有“地域之味”的國家，當地有評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、濕香、酸度、風味、醇厚度、幹凈度等）等因素。

豆粒的規格是使用各種不同孔徑大小的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用標準的。顏色的評定包括肉眼觀察和色度儀讀數，藍綠色為最高等級。結合以上各種標準為藍山咖啡劃分為4個等級，從高到低依次為：NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等級最高的頂級藍山，國內稱為「藍山壹號」。藍山壹號必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

烘焙上，CIB也有針對藍山經典風味的烘焙程度建議，前街烘焙師也遵循著這壹點，采用中度烘焙，讓藍山壹號咖啡既呈現醇厚的巧克力香甜，同時保留適宜的柔和果酸。

藍山壹號可以做成黑咖啡嗎？

前街希望突出藍山壹號咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度壹半，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻。

沖煮參數：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中國20號標準篩過篩率75%），水溫：87～88℃，沖煮手法：分段式萃取。

將濾紙置於KONO濾杯中，註入水打濕濾紙同時讓它們更貼合。倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

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