更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

早些年份，當人們說起黑咖啡的時候，大概率還會想到牙買加藍山咖啡。但近幾年來，第三波精品咖啡的浪潮在中國的範圍內興起，越來越多人對黑咖啡的認識開始從簡單的美式咖啡過度到手沖咖啡、單品咖啡等概念中來。

經常有小夥伴來到前街的門店問到有什麽手沖咖啡豆推薦，以及壹些手沖咖啡的基本知識（如手沖咖啡溫度和手沖咖啡粉粗細標準等）。在接下來，前街就先為大家介紹壹下不同風味的咖啡豆。

有關註前街的啡友應該都知道，前街的豆單上可是有前街口糧豆系列的。前街口糧豆系列中的咖啡豆都是前街經過對多個產區精挑細選出來的壹個產區或者壹種處理方式的代表。

前街經過多年來杯測咖啡豆的經驗得知，相比於日曬、蜜處理等生豆後置處理法，水洗處理法的咖啡豆最能表現出產區最基本的風味。所以前街口糧豆系列中，大多是水洗處理法的咖啡豆。但也有壹些不同的，如巴西的是半日曬、印尼的濕刨法，那是因為半日曬處理法是巴西當地的傳統處理法，而濕刨法也是結合印尼當地氣候、經濟的原因得出的傳統處理法。

【埃塞俄比亞】

埃塞俄比亞是世界公認的咖啡的起源地，埃塞俄比亞產國的咖啡也是許多咖啡小白入坑時的首選。其中，就數耶加雪菲產區和西達摩產區最為出名。其實，耶加雪菲產區曾隸屬於西達摩產區，但由於耶加雪菲的咖啡有壹股獨特的茉莉花香風味，所以被獨立出來成為壹個主產區。

在上世紀七十年代，為了提高咖啡生豆的質量，政府引進來水洗處理法，後來，埃塞俄比亞耶加雪菲產區的咖啡豆多以水洗處理法為主。

埃塞俄比亞前街耶加雪菲咖啡豆

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

海拔：1800米——2000米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

沖煮風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘

【印度尼西亞】

說到印尼的咖啡，出名的不僅有貓屎咖啡，還有曼特寧咖啡。曼特寧咖啡的風味與其處理法相輔相成，濕刨法成就了曼特寧咖啡，曼特寧咖啡風味也成就了濕刨法。

由於印尼當地陰晴不定，經常下雨，加上當時當地的經濟條件較為落後，沒有足夠的資金進行水洗（Fully Washed）處理法，所以衍生出了極具特色的半水洗處理法——濕刨法。濕刨法需要進行兩個步驟的幹燥，而在第二次幹燥之前，咖啡豆的含水量在50%的時候就要去除羊皮層，將生豆直接暴露在空氣中進行幹燥。這壹步驟令前街曼特寧咖啡的口感更加濃郁順滑，甚至帶有草本植物、香料的氣息。

印尼前街林東曼特寧咖啡豆

產區：印尼蘇門答臘林東產區

海拔：1100米——1600米

品種：Tim Tim、Ateng

處理方式：濕刨法

沖煮風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

【中國】

隨著《壹點就到家》電影的熱播，雲南咖啡收到越來越多人的關註，每位中國人的愛國之心都體現在了雲南咖啡銷售量數字上。中國的咖啡種植其實有三個產區，分別是福建、海南、雲南。但由於福建與海南處於氣溫高、海拔低的臨海地區，種植不了阿拉比卡品種的咖啡樹。中國的精品咖啡種植都集中在雲南省，前街雲南小粒咖啡，濃而不苦，香而不烈。

前街中国雲南小粒咖啡豆

產區：中國雲南保山產區

海拔：1200米

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗處理法

沖煮風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子、紅茶感

【哥斯達黎加】

哥斯達黎加的咖啡是“甜如蜜”的代表，主要是因為哥斯達黎加的咖啡豆以蜜處理法為名。哥斯達黎加種植咖啡的海拔高度高，且晝夜溫差大，周圍遍布著肥沃的火山土壤，令哥斯達黎加盛產極硬豆（SHB等級），哥斯達黎加的咖啡甜感足。

前街哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆

產區：哥斯達黎加塔拉珠產區

海拔：1500米

品種：卡杜拉、卡杜艾

處理方式：水洗處理法

沖煮風味：甜橙、蜜糖、太妃糖、堅果

【哥倫比亞】

哥倫比亞咖啡是少數冠以國名進行銷售的單品咖啡之壹。熟悉哥倫比亞“四寶”的小夥伴都知道，咖啡是哥倫比亞的“四寶”之壹。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這裏整年都是收獲季節，在不同時期不同種類不同產區的咖啡相繼成熟。哥倫比亞咖啡品質獨特，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。

前街口糧豆系列中，前街哥倫比亞咖啡豆來自惠蘭產區，該產區是哥倫比亞最著名的精品咖啡產區，群山環繞，種植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要的河流會合於此，帶來了豐富的水汽和水資源。

前街哥倫比亞水洗惠蘭咖啡豆

產區：哥倫比亞惠蘭產區

海拔：1500米——1800米

品種：卡杜拉

處理方式：水洗處理法

沖煮風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

【危地馬拉】

說起危地馬拉咖啡，壹些咖啡老饕最先想起的可能是“煙”感，酸質柔和，口感均衡是前街危地馬拉咖啡的特點，更是中美洲咖啡的特點。前街口糧豆系列中，前街咖啡選用了薇薇特南果產區作為危地馬拉的代表。

薇薇特南果產區由三座火山圍繞，為這裏的土壤提供了豐富的礦物質，這裏的海拔甚至能超過2000米，產出的咖啡，果味濃郁。

前街危地馬拉薇薇特南果咖啡豆

產區：危地馬拉薇薇特南果產區

海拔：1500米——2000米

品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

處理方式：水洗處理法

沖煮風味：堅果、檸檬皮、莓果、柑橘

【巴西】

巴西現在是世界上咖啡產量第壹的國家，即便產量大，但也不乏高品質的巴西咖啡豆。當有小夥伴前來詢問不酸的咖啡豆時，前街巴西咖啡是前街咖啡師的首選。由於巴西的咖啡種植多采用曝曬式種植，咖啡果實能在較短的時間內迅速成熟，所以豆質較軟。

前街巴西喜拉多咖啡的風味也是壹股軟豆風味，果酸柔弱，甜感佳，入口細膩柔順，整體均衡。

前街巴西喜拉多紅波旁咖啡豆

產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

沖煮風味：花生、奶油、堅果、巧克力、焦糖

前街了解到壹部分剛接觸手沖的小夥伴會想了解：手沖咖啡真比咖啡機好喝嗎？這裏的咖啡機壹般是指家用或者是辦公室用的美式滴漏機。美式滴漏機與手沖咖啡類似，都是用熱水沖泡咖啡粉再過濾的咖啡。但由於這種滴漏式咖啡機滴水的方式是由廠家設置的滴濾模式，不同品牌的機器，味道也會有所不同。

而手沖咖啡則是滴水的過程由人手完全控制，註水的方式對最終出品的風味會有很大的影響。就好比壹刀流註水的方式和三段式註水的方式壹樣，壹刀流的咖啡風味在幹凈度以及酸質方面更加突出壹些，而口感上則相對顯得薄弱。

此外，註水時的水流大小也會影響風味口感。使用小水流註水，濾杯液面不會有太大的提高，杯壁粉層較厚，萃取時間延長，咖啡濃度變高，口感厚重。

另外，繞圈的速度也會對風味有所影響。當繞圈速度加快，水的沖刷力度增大，杯中粉層翻滾程度加大，從而提高了萃取率。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」