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BOP作為全球第壹項生豆賽事。BOP的主要目標是對在巴拿馬種植的精品咖啡，按照不同咖啡類別，以盲測的方式進行感官評價。前街認為，BOP對巴拿馬咖啡精品化種植起到了非常重要的作用。

BOP是「Best of Panama」的縮寫，翻譯過來就是“巴拿馬最佳產品“。不過其實BOP是壹個平臺，是面向對高質量咖啡感興趣的巴拿馬種植者，提供專業服務的平臺。這項活動由巴拿馬專業咖啡協會（SCAP）設計和組織的，巴拿馬專業咖啡協會是巴拿馬的非營利咖啡種植者/加工者協會，通過技術創新和盲測來發現並驗證巴拿馬的最佳咖啡品質。

什麼是BOP競拍？

1995年，巴拿馬的七個咖啡生產家族聯合成立了巴拿馬精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of Panama，以下簡稱SCAP）；並在1996年創辦了第壹屆巴拿馬生豆競賽：最佳巴拿馬（Best of Panama, 以下簡稱BOP）

2004年開始，SCAP組織了第壹屆Best of Panama(BOP)最佳巴拿馬的競拍，只有11個標次的豆子，平均每磅成交價為2.89美金，到了2012年，這個數字達到了24.83美金，極大的鼓舞和推動了精品咖啡向前發展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均為創始莊園。

BOP的出現也可以看做是巴拿馬精品咖啡行業，對當時咖啡市場的壹次博弈，並且成功地通過這次博弈為巴拿馬開辟了壹片以質取勝的藍海，這裏每年的拍賣豆都會拍下上百美金的高價。

前街咖啡 ——巴拿馬翡翠莊園 介紹

瑰夏咖啡豆從2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，壹路驚人，後經專家鑒定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

1964年，美國銀行家魯道夫 彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，壹開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生壹職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。

前街咖啡認為，翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨壹無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中占據壹定的地位。其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被收購才發覺風味不同凡響。這正是瑰夏咖啡的迷人之處，生長在越惡劣的環境下風味表現越好。

翡翠莊園雖說壹開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，前街咖啡將在下文詳細解說這部分內容。

翡翠莊園前街瑰夏紅標咖啡豆

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園 坎納斯維迪斯

海拔：1600~1800m

品種：瑰夏

處理方式：日曬

【巴拿馬咖啡產區】

巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤，它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。壹般來說巴拿馬咖啡豆，顆粒飽滿重量輕，酸質柔和風味平衡。

巴拿馬大致分為四個產區：波奎特Boquete、沃肯Volcan、聖塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。

波奎特Boquete：

海拔1450米，此產區咖啡為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。如翡翠莊園、科托瓦莊園、艾麗達莊園等等。

沃肯Volcan：

海拔2000-3000米，此產區咖啡特點為溫和均衡的風味，逐漸受國際行家與咖啡愛好者的關註。知名的巴魯火山咖啡就是來自這個產區。

聖塔克拉拉Santa Clara：

海拔1500米，此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。

【波奎特產區代表莊園：翡翠莊園】

1964年，美國銀行家魯道夫 彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，壹開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生壹職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園，並入翡翠莊園。

哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶著令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主也不大重視，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，壹路驚人，後經專家鑒定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

【翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分】

翡翠莊園在種植瑰夏的地塊上劃分極為精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。

哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬裏奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, Leon（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗壹共劃分為7個小的地塊，分別為：Guabo（英俊），Portón（大門），Durazno（桃子），Mural（壁畫）， （無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

巴拿馬翡翠莊園前街紅標、前街綠標咖啡豆介紹

【紅標瑰夏】Esmeralda Special

Esmeralda Special即我們俗稱的“紅標”。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。紅標批次只有通過全球競拍獲得。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。經常有客人問競標紅標好喝還是紅標好喝，其實非競標的紅標跟競標紅標是屬於同壹個地塊，區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認為倒也不必非要喝競標級別的，壹是價格確實比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標也是不錯的選擇。

這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

【綠標瑰夏】Private Collection

Private Collection俗稱綠標。不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。俗稱綠標，綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。

由於是采用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高的情況。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。

經常有人會問紅標與綠標的區別是什麼？前街咖啡給個最通俗易懂的答案：就是紅標是可以追溯到哪個小地塊，而綠標是混合豆無法追溯。由於是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下壹次出品有可能又有差別，前街咖啡感覺喝綠標就像買彩票壹般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標的味道。

綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。

【藍標瑰夏】

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏只有水洗處理。2019-2022年期間，藍標批次的瑰夏（Geisha 1500）已經被翡翠莊園取消。

巴拿馬翡翠莊園前街紅標、前街綠標咖啡豆 沖煮參數

前街咖啡建議使用的沖煮參數是：Hario V60濾杯、91℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43s 刻度10（中國標準20號篩網通過率80%）。

前街考慮到這幾款瑰夏豆都是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此為了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，采用了較高的水溫進行沖煮，同時也選擇了較細的研磨度。

關於研磨度，前街是通過了過篩這壹方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證，使用不同的研磨度去沖煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

巴拿馬翡翠莊園前街紅標、前街綠標、前街藍標咖啡豆 風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【綠標】茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久。

【藍標】花香，入口有檸檬、西柚的柔和酸調，中段有蜂蜜香甜，尾段烏龍茶茶感和紅糖甜感，口感比較幹凈、明亮。

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