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<p>
1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?</p>
<p>
答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構,espresso具備兩個最基本的特徵,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進去一點點,然後用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來,我們就可以用奶泡進行拉花了,我試過N次,呵,效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強的花有侷限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當然,時不時用此方法練練手也是不錯的。</p>
<p>
2.爲什麼打的奶泡不融合?</p>
<p>
奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起,無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多,和牛奶混合不足,我有時候也是這樣。</p>
<p>
3.怎麼樣才能把牛奶混合的好呢?</p>
<p>
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長,不然也會分層。</p>
<p>
4.如何才能打出多又質地細緻的奶泡?</p>
<p>
關於如何打好一份好的奶泡,在此提供一個傻瓜奶泡法,就是鋼杯內倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣,然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然後就打開蒸氣至1/2處,不要移動鋼杯,在牛奶到達50度時慢慢關閉,於60度時剛好關閉,最後溫度會到達66度,如此就可以打出一杯好奶泡 。</p>
<p>
5.打奶泡要用哪種機型的意式機?</p>
<p>
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽乾溼程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。</p>
<p>
6.爲什麼要用水練習打奶泡?</p>
<p>
一是大家也知道,水是透明的,可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。</p>
<p>
二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記,在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計,溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的,可能你十次中 有一兩次打出奶泡,但那可不是穩定的品質。</p>
<p>
7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別</p>
<p>
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑,蒸汽的輻射面廣,打出來的奶泡會比較均勻,混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓,打出來的奶泡就是比較粗一些。</p>
<p>
8.如何用宜家裏買的電動打奶器做奶泡?</p>
<p>
偶是自己用土辦法打奶泡,感覺也不錯。器具就是宜家裏買的電動打奶器,9.9RMB。步驟:玻璃杯中加鮮奶1/3杯,微波爐加熱高火45秒,打奶器攪拌1分鐘,奶泡就成了。我是用法式壓壺,濾出50ml咖啡,直接從奶沫上方正中倒入,可以看到咖啡逐漸與奶混合,潔白奶泡緩緩上升。</p>
<p>
9.怎麼製作奶泡?</p>
<p>
方法一:以奶泡壺製作手工奶泡</p>
<p>
1.將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。</p>
<p>
2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)</p>
<p>
3.將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因爲是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。</p>
<p>
4.移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。</p>
<p>
方法二:用蒸氣奶泡機制奶泡</p>
<p>
先不要將蒸氣管伸進牛奶中,因爲蒸氣管中可能有一些凝結的水,所以先把前段的蒸氣放掉一些,順便排出多餘的水份。</p>
<p>
將溫度計插入容器中,然後將蒸氣管斜插入牛奶裏,打開蒸氣開關。</p>
<p>
慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方,但是千萬不要高於液麪,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲,否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。</p>
<p>
當奶泡充足之後,就可以將蒸氣管埋深一點,讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。</p>
<p>
漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。</p>
<p>
用溼抹布將附着在蒸氣管上的牛奶擦乾淨,同時再放出一蒸氣,以免牛奶幹了之後難以清理。</p>
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