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前街咖啡的豆單上關於中南美洲的咖啡主要產自於哥倫比亞和巴西，當然除了這兩大產區之外，還有秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等有名的咖啡產區。但前街認為巴西和哥倫比亞咖啡豆是目前最能代表傳統南美洲咖啡風味的產區。如果想要嘗試南美洲其他咖啡豆的咖啡迷朋友可以期待前街日後的持久更新哦！

關於巴西咖啡豆和哥倫比亞咖啡的共同點，前街認為主要從風味和歷史兩個方面說會比較好。從風味上來說，巴西和哥倫比亞咖啡在國內外經常會被做成意式拼配咖啡豆，即使是單品咖啡傳統的巴西和哥倫比亞咖啡的烘焙度大多會中等烘焙度左右。這與巴西和哥倫比亞咖啡的風味特性有關：低酸濃郁、堅果調性明顯、bady高，會有焦糖的甜感。烘焙深壹點會更好的展現這兩國咖啡的特點。

前街咖啡的精品拼配就是用巴西拼哥倫比亞，中深烘焙度，整體不會非常刺激堅果味道的香濃口感，搭配牛奶就非常完美了，順滑醇厚。當然在單品咖啡上，前街入手的哥倫比亞咖啡多數會采用中淺烘焙，這是因為不同咖啡的特性不壹樣。像是哥倫比亞的聖荷西，為了突出該咖啡的朗姆酒桶發酵酒香，同時中淺烘焙可以更好展現其芳香物質，讓這款豆子更具自身特色。

從咖啡起源來說，巴西和哥倫比亞咖啡種發展路線基本壹致。先來說路線說，咖啡種都是從法國傳到西班牙，穿越了北大西洋，分別到達巴西和哥倫比亞。巴西的咖啡豆種是從當時的法國殖民地，也就是現在的法屬圭亞那登陸。之後不斷的向南發展壯大。根據精品咖啡學的記載，關於巴西咖啡產業的開始，還要法王路易十五愛喝咖啡這件事情開始說起。為了擴大咖啡產業的發展，就拍專屬的人員區海外培育咖啡。

書中記載，為了是咖啡能夠順利到達法國殖民地，但是的愛國軍官狄克魯將巴黎皇家植物園中的咖啡母樹盜走。為此他還使出了“美人計”，讓壹個身材豐滿的美女色誘了當時看管咖啡屬的管家。終於咖啡樹於1723抵達了加勒比海的法屬馬丁尼克島。

當然，關於這個故事是否符合歷史，我們也無法考察。也有學者認為是在1727年，弗朗西斯科·德梅洛·帕列塔少校被派去解決法屬圭亞那和荷屬圭亞那之間的土地糾紛。他抵達卡宴的目的是走私那些受到嚴密保護的令人垂涎的咖啡樹。將目光投向了卡宴總督夫人德奧維利埃夫人，他制定了壹個計劃，在臨行前的閉幕式宴會上，他的風采得到了回報，她遞給他壹束含有將成為始祖的幼苗的花束，這才開始了巴西的咖啡產業。

其實，和巴西相比，哥倫比亞咖啡生長環境更加優越。哥倫比亞坐擁得天獨厚的自然環境，好山好水，地貌豐富且火山成群。哥倫比亞咖啡相傳是在1700年代初期於西班牙定居者壹起抵達的耶穌牧師帶到哥倫比亞，第壹批貨物是在該國的東北部登陸的。很快咖啡就被全國小型家庭農廠種植，成為當地的經濟作物。咖啡的第壹次商業出口直到 1800 年代的第壹個十年才出現。第壹批 100 袋簡陋的生咖啡（每袋約 60 公斤）是第壹批成為主要行業的貨物。

1800 年代中期，隨著美國、德國和法國的咖啡消費量迅速增長，哥倫比亞的咖啡產量也在迅速增長。

1800 年代後期，隨著該國爆發內戰（稱為千日戰爭），不斷增長的行業出現了短暫的衰退。戰爭以及國際咖啡價格的低迷迫使許多種植園主在工人之間瓜分農田，讓當地人對自己的農場擁有所有權和自主權。直到1927年，哥倫比亞咖啡種植者聚集在壹起創建咖啡生產協會（FNC），此後哥倫比亞幾乎所有的咖啡都有該組織出口。該組織也被認為是世界上最大的農村非政府組織之壹。

那麽巴西和哥倫比亞咖啡豆的區別有哪些呢？前街為大家歸納總結出以下幾點：咖啡種植環境、風味、產量。

自19世紀40年代以來，巴西壹直是國際咖啡貿易中最大的參與者。如今，該國每年生產4千萬到6千萬袋，也是世界上最大的速溶咖啡出口商。巴西作為世界最大咖啡產國，總產量世界第壹，約占全球總產量的 1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西生產世界咖啡供應量的25％左右。

2020年巴西出口咖啡生豆3680袋，超過了前壹年等級的3549萬袋的記錄。但今年，據巴西咖啡出口商Cecafe消息，由於巴西幹旱和霜凍的雙重打擊，預計2021年收成慘淡。前街在文章開頭說到，哥倫比亞咖啡主要是由哥倫比亞咖啡生產協會出口。哥倫比亞咖啡的出口量明顯小於巴西。在巴西和越南之後據世界第三的位置。其產量約占世界咖啡產量的15%。但由於優秀的自然條件，期阿拉比卡咖啡的產量最高。但今年，哥倫比亞咖啡於巴西咖啡壹樣，頻發自然災害。據前街的了解，9月22號，哥倫比亞國家災害風險管理部門報道，由於暴雨天氣，咖啡產量大幅度下降。

再來看巴西和哥倫比亞咖啡的生長環境。哥倫比亞咖啡有壹個非常明顯的咖啡種植軸，也被稱為是咖啡三角區。可以從地圖發現圍繞著咖啡產地是明顯的山地高原地區。該地區也被哥倫比亞的咖啡文化景觀局（PCC）花粉了特定的區域，該區域共有47個市411個村，圍繞著中部和西部的卡爾達斯，金迪奧，裏薩拉爾達和考卡山谷省的安第斯山脈構成。前街豆單上的櫻花就來自哥倫比亞的考卡省，海拔2050米的高度註定了這個咖啡質量非常優越。雙重厭氧水洗的處理方式也使得整支豆子非常幹凈，莓果風味突出，會有像草莓醬壹般的口感。

哥倫比亞的咖啡主要產區分布在三條川字排列的科迪耶拉山脈，這些山脈南北向縱貫，沿著這些山脈的高地種植著咖啡，獨特的微型氣候，加上高海拔和火山灰土壤的精華，這樣的先天條件十分適合高品質的阿拉比卡咖啡在這裏種植。目前該區域共有24000個咖啡小型種植園。相比之下巴西的種植環境沒有那麽具有優勢。精品咖啡學中形容巴西咖啡種植環境為地貌單調、氣候幹燥、土壤貧瘠、海拔較低。咖啡之中全都靠土質、豆種的改造和高科技的使用。

但就前街來看，雖然巴西咖啡的種植區域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200公尺以下，這樣的種植環境使巴西咖啡的酸度降低非常適合和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，壹般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

巴西咖啡多為波旁品種。這與咖啡傳入的歷史有關。當然巴西也有鐵皮咖啡豆種，據傳是因為當時狄克魯盜來的咖啡豆是鐵皮品種，之後在巴西被廣泛種植。前街的巴西多為波旁咖啡豆種，分別是：皇後莊園的黃波旁和喜拉多的紅波旁咖啡。

紅波旁是繼鐵皮卡之後第二個在中南美洲遍地開花的咖啡品種。據前街了解，波旁也是由古老品種鐵皮卡衍生而來，豆形圓身，從1927年被引進巴西，隨後流傳到中南美洲各國家。雖然產量不算高，但比起體弱的鐵皮卡種，波旁種對銹葉病的抵抗力更優，生長在高海拔處的波旁咖啡風味馥郁細膩、氣味香濃，酸質柔潤。壹般我們看到的波旁果實，是從綠色轉為微黃色，橙黃色，紅色，最後變成完全熟透的暗紅色，也就是我們所指的紅波旁。

接下來前街將分別沖煮巴西和哥倫比亞的咖啡豆進行壹組實驗對比二者之間的風味口感差異。以巴西皇後莊園黃波旁和哥倫比亞考卡省卡斯蒂略為例，在同樣的沖煮參數、手法下，而這會產生多大的區別呢？

前街沖煮參數：

濾杯：V60

水溫：91℃

水粉比：1:15

粉量：15g

研磨度：細砂糖（中國20號標準篩網通過率80%）

前街沖煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

巴西風味口感描述：有明顯的堅果風味偏向於花生、醇厚度高，黑巧克力余韻悠長。低溫的時候會有微微的果酸呈現。哥倫比亞風味口感描述：櫻花在幹向上會有艾草等香料的香氣，莓果風味突出，會有輕微酵感。

總的來說，前街的巴西波旁咖啡風味口感略帶甜味，具有非常優秀的焦糖風味，低溫的時候會有微酸的表現。相比之下，哥倫比亞咖啡表現的更好。咖啡豆品質優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜，經過烘培以後，咖啡豆會釋放出甘甜的香味兒，研磨以後，沖泡出的咖啡則酸中帶甘，苦中帶甜，只要沖泡好的哥倫比亞咖啡，濃度適宜，它就能散發出濃郁而優雅的香味。而哥倫比亞咖啡口感風味不像巴西咖啡那麽濃烈，也不像非洲咖啡那麽酸，它擁有壹種其他咖啡所不具有的低調談香。

哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更為甘醇些，香氣也更濃厚，除了用於單品咖啡以外也常用於調合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調合其它咖啡的苦味。

像前街其中壹款「精品意式拼配咖啡豆」就是采用了哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）的公式進行配比，讓意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。

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