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埃塞俄比亞是世界咖啡的發源地，種植的都是阿拉比卡品種，目前還有很多咖啡是自然野生的。埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，我們現在喝到的很多咖啡，其祖上不知道多少代大多都是來自埃塞俄比亞這壹寶地的。作為咖啡的誕生地，埃塞俄比亞在整個精品咖啡行業中的地位還是蠻高的，每家咖啡店的菜單上可以沒有瑰夏、藍山，但埃塞的豆子肯定是要有的。

“Heirloom”原生種

埃塞俄比亞是個神奇的國度，它是阿拉比卡種咖啡豆的起源之地。卡法（Kaffa）森林就是這壹切的開始，埃塞俄比亞也是非洲的主要咖啡生產國之壹。埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，裏面有成千上萬種天然的咖啡品種，99%的咖啡品種的遺傳基因可以在埃塞俄比亞找到。

由於品種繁多，鑒定分類難度大，加上埃塞政府出於對天然咖啡的保護不願意公開這些品種信息，所以很多時候埃塞出口的咖啡豆品種都統稱“Heirloom”原生種。原生種在所有咖啡的產量中，阿拉比卡種咖啡占據了70%-80%，它絕佳的風味和香氣使其成為所有咖啡原生種中最好的品種。不知道大家有沒有發現，埃塞的咖啡豆通常是大小不壹，而比其他產國的咖啡豆也是要小壹些，外型較為渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。

阿拉比卡 Arabica 

阿拉比卡（Arabica）又被稱為小粒咖啡豆，原產於埃塞俄比亞，主要種植產地包括南美洲（阿根廷和巴西部分區域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區）。

阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡樹種，約占世界咖啡產量的70%至80%，由於對於病蟲害的抵抗力較弱，成長較緩慢，每年產量很低，因此高海拔地區較適於栽培，大數種植於海拔500至1500米以上的火山坡或高原，尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質相對比較好。高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，緩慢成熟意味著豆子會更結實且濃郁，所以阿拉比卡自然脫穎而出成為最高等級的咖啡豆。經過反覆的突變或者配種，衍生出許許多多的品種。現在，據說光是阿拉比卡種咖啡就有七十多個品種存在。

阿拉比卡又可以分為二千至三千個品種，皆是衣索比亞最古老的原生種鐵皮卡和波旁種植南美洲或亞洲後變種衍生而來，主要栽種於巴西、哥倫比亞等中南美洲;中美洲提科、西達摩;印尼蘇門答臘鐵皮卡和牙買加藍山等。

從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。雖是同壹種阿拉比卡咖啡樹，但種在不同地方，因天候、土壤等影響，便會產生完全不同風味。就如：瑰夏種在埃塞俄比亞和種在巴拿馬就是完全不壹樣的口味。

目前阿拉比亞咖啡豆常見的咖啡豆種類包括鐵皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、馬拉戈亞皮、帕卡瑪拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。而阿拉比卡多以精品咖啡出現。

波旁和鐵皮卡構成了世界上最具文化和基因重要性的C. arabica咖啡組。歷史記錄表明，咖啡種子是從埃塞俄比亞西南部的咖啡林帶到也門，在那裏作為作物種植的。最近的基因測試證實，波旁和鐵皮卡是從埃塞俄比亞運往也門的主要種子。波旁和鐵皮卡的後代從也門傳到世界各地，形成了現代阿拉比卡咖啡種植的基礎。

波旁(Bourbon) ：與鐵皮卡並列古老優良品種。法國人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年三度試圖將這種咖啡從也門引入波旁島（現留尼汪島）；最近的基因研究證實了這壹點。只有少數來自第二次引種的植物和壹些來自第三次引種的植物是成功的。直到 19 世紀中葉，波旁咖啡才離開該島，被稱為 Spiritans 的法國傳教士傳播到了非洲。

波旁生命力旺盛，風味突出，常在杯測賽中勝出。波旁除了變種的尖身豆之外，幾乎全為圓身豆，豆粒比鐵皮卡要小壹點，比較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%，缺點是結果壹年就休息壹年。

鐵皮卡(Typica)：衣索比亞最古老的原生品種，屬於風味優雅的古老咖啡，但遠不如波旁普及。像所有的阿拉比卡咖啡壹樣，鐵皮卡組應該是起源於埃塞俄比亞的西南部。在15或16世紀的某個時候，它被帶到了也門。到1700年，來自也門的種子在印度得到了種植。

1696年和1699年，咖啡種子從印度的Malabar海岸被送往Batavia島嶼（現在被稱作是爪哇）這幾顆種子催生了我們現在所知的獨特的鐵皮卡品種。它的衍生品種有曼特寧、藍山、雲南小粒、藝妓等皆是鐵皮卡的衍生品種。鐵皮卡豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖形，與波旁圓身豆不同。所以說，藍山咖啡的風味會有這麽好，除了其種植環境外，還有其古老的鐵皮卡品種。

埃塞俄比亞是非洲最大的咖啡生產國，在這裏，咖啡不僅僅作為埃塞人民的重要收入來源，更是已經融入進了他們整個國家的文化跟生活中。根據埃塞官方的數據顯示，在將近650萬袋的年產量中，有差不多壹半是埃國人自己喝掉的，僅有約350萬袋是用來出口到世界各地的。耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃國東部的壹座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這壹特殊口感也被譽為“耶加雪啡”味。

耶加雪菲原為埃塞爾比亞西達摩省壹個咖啡豆集散與交通轉運的中型城鎮。因海拔高於西達摩省其他咖啡產區(屬古老火山巖土質)，地處埃塞爾比亞南方，受到印度洋東南季風影響，在這個乾濕季分明、礦物質豐富的風土環境，幾乎是阿拉比卡咖啡豆量身打造的絕佳種植美地。

中南美洲多採大型莊園系統性大量栽培咖啡豆，而耶加雪菲地區的咖啡種植，多採與其他短期易於變現作物混種，產量變化很大，得視各年度氣候與病蟲害情形。每公頃產量自200-700公斤不等，此等栽種方式收成量，約佔埃塞爾比亞咖啡總產量50%。

耶加雪菲地區海拔高，有山區和熱帶植被。但是，與蘇門答臘曼德寧（Sumatra Mandheling）豆和無數其他阿拉比卡（Arabica）品種不同，這些品種是在赤道附近恒定的熱帶氣候中生長的，而埃塞俄比亞豆則在明顯不同的濕季和幹季生長。這改變了豆子的味道和質感，使其具有柑橘味和充滿活力的果香。

埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作為咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過妳的味蕾，留下無窮回味。

埃塞爾比亞耶加雪菲絕對是壹支風味相當經典的咖啡，不論是熱水沖煮還是冷泡冰釀都很好喝，風味上的可塑性相當高。因具有細緻花香、柑橘香，搭著第三波精品咖啡豆浪潮成為世界知名咖啡產地。

除了細緻花香、柑橘香外，蔗糖香氣與水果香酯的香酸滋味，相較於中南美洲有稜有角的粗獷風味，別有壹番細緻優雅風味，在眾多精品咖啡風味中，壹枝獨秀。

耶加雪菲咖啡豆處理法：

耶加雪菲咖啡的處理法是最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬幹，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質壹般。在1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘檸檬清香更為清澈透亮，一躍成為世界精品咖啡的代表之一。

前街沖煮耶加雪菲咖啡豆參數：

前街為了充分萃取出耶加雪菲和西達摩的果酸調性，采用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，註水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。

V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【日曬紅櫻桃咖啡風味】莓果、檸檬、草莓、發酵酒香。

前街沖煮咖啡建議：

不管沖煮什麽樣的咖啡，咖啡豆的新鮮度是很重要的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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