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咖啡豆應該怎麽選？剛入門咖啡的朋友可能都會先從咖啡品牌排行榜去進入，認為排名高的品牌就壹定是好的咖啡。其實不然，前街咖啡認為無論是單品豆還是意式豆要求的都是新鮮，單品豆看產地、海拔、處理法，意式豆看拼配配方。咖啡品牌排行榜只是壹個參考，並不是絕對，每個人的喜好不同，並不是他人心中的 NO.1 就會符合妳的口味也不代表排名高就是好咖啡品牌，沒有進排行榜就是不好的咖啡品牌。我們需要先有這個基本的認知，再深入了解咖啡。

選擇新鮮的咖啡豆

首先，選擇產品要有清楚標示烘焙日期（不是有效日期或保質期）、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業咖啡烘焙業者選購。此外，優良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕扣狀小孔)設計，供咖啡豆排出二氧化碳，同時避免空氣中的濕氣、氧氣進入內部，導致咖啡豆受潮。

由於新鮮的咖啡豆除了擁有豐富香氣，體內還含有大量二氧化碳氣體，所以當咖啡豆處在最佳賞味期內，其實就算不看烘焙時間，我們也能從沖泡過程中收集到關於它新鮮的證據，比如悶蒸時會冒泡泡，做成濃縮有壹層金黃色油脂（Crema），以及咖啡會在不同階段散發出豐富且正面的香氣。

不同的咖啡產地咖啡的風味表現都會截然不同，那麽我們應該如何去選擇適合自己的咖啡豆呢？接下來前街就來說說我們常見咖啡產區的咖啡風味表現如何。

埃塞俄比亞咖啡產區 · 前街耶加雪菲：耶加雪菲位於東非大裂谷東緣，地形切割復雜，海拔1800-2000m，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之壹。西臨阿巴亞湖自古就是塊濕地，水源豐富，這也為耶加雪菲水洗處理廠提供了很好的資源。耶加雪菲附屬西達摩產區，由於風味獨特所以被獨立了出來，自成壹格，也成為了非洲地區最富盛名的產區。在很多人的記憶中，前街耶加雪菲壹直以來都是以水洗處理法為主的產區，前街認為耶加雪菲產區如此喜愛使用水洗處理法，是因為水洗處理法能突出前街耶加雪菲的花香，檸檬的酸質，給大家帶來小清新的感覺。

埃塞俄比亞前街果丁丁合作社咖啡豆

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

海拔：1900-2300m

品種：原生種（Heirloom）

處理法：日曬

等級：G1

沖煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感幹凈清甜。

埃塞俄比亞咖啡產區 · 前街西達摩：西達摩地區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業為主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。

西達摩近年來發展相當迅速，是重要的咖啡出口集散地。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。其中西達摩地區最著名的咖啡種植區域：古吉（GUji）和西阿爾西（West Arsi）。西達摩地區多數采用日曬處理法處理咖啡生豆，前街認為日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有著濃郁的果香以及順滑的口感。

埃塞俄比亞前街花魁8.0咖啡豆

產區：古吉罕貝拉

處理廠：Buku Able

海拔：2350米

品種：德嘉（Dega）

處理法：日曬

沖煮風味：高溫時有杏仁的香氣，慢慢降溫後莓果的酸甜，黑加侖果汁感，蜂蜜的余韻，甜感持久。

非洲地區肯尼亞產區 · 前街肯尼亞AA：位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬裏,南接坦桑尼亞，西臨烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。中部的基裏尼亞加峰（肯尼亞山）海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。肯尼亞咖啡有壹個特別的地方，多數有著明亮酸的咖啡豆壹般不會有厚實的觸感，例如埃塞的豆子，進入口腔的感覺是幹凈，清爽的感覺，而肯尼亞的咖啡則是能包覆整個口腔的漿果果汁感，例如番茄汁。前街認為前街肯尼亞咖啡的明亮果酸，艷麗、飽滿出色的口感，讓喝過的人都難以忘懷。

肯尼亞前街小番茄咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750米

分級：AA TOP

品種：SL28，SL34

處理法：肯尼亞72小時水洗

沖煮風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。 

美洲地區巴拿馬產區 · 前街巴拿馬瑰夏：巴拿馬咖啡主要種植在西部巴魯火山的東麓與西麓，波奎特位於巴魯火山的東麓，涼快多霧，多山的地理環境創造出獨特的微型氣候，涼爽的氣候與頻繁的霧氣幫助減緩咖啡果的成熟過程，與高海拔有異曲同工之妙，前街認為產區的咖啡風味從可可到果香，並帶微微的酸度。

巴拿馬產區盛產瑰夏咖啡品種，但是如果新手直接購買前街翡翠莊園紅標和前街翡翠莊園綠標的話，可能價格偏貴。前街最近新上了一款翡翠莊園所座落的波奎特產區瑰夏，水洗的處理工藝加上純正的巴拿馬瑰夏品種，使得這隻豆子擁有芬芳的白色花香和佛手柑、甜橙、綠茶的風味，口感複雜宜人，大家可在前街天貓旗艦店購買。

巴拿马前街波奎特瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

等級：藍標

海拔：1500m

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

沖煮風味：聞起來發酵香氣和水果香甜感，品嘗起來有甜瓜、熱帶水果的甜感，像果汁般的口感，整體甜感非常高。

美洲地區哥倫比亞產區 · 前街哥倫比亞蕙蘭：哥倫比亞坐擁上天賜予的高山好水，地貌豐富，火山成群，土壤肥沃，雨水充沛，前街認為這是天造地設的咖啡仙境。蕙蘭產區位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相對於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。前街認為該產區的咖啡風味有著柔和的果酸，堅果和可可的香氣。

哥倫比亞前街蕙蘭咖啡豆

國家：哥倫比亞

產區：慧蘭

海拔：1500-1800米

品種：卡杜拉

處理法：水洗處理

沖煮風味：堅果、黑巧克力，中段柔和果酸，焦糖的甜感。

美洲地區哥斯達黎加塔拉珠產區 · 前街哥斯達黎加塔拉珠：塔拉珠海拔1,200-1,700米，產區12月～次年3月，咖啡口感順滑，偏高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁，本區為世界知名產區，主要特色是高海產區拔造就出無法比擬的完滿口感。塔拉珠位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。在種植過程中不使用農藥或人造肥料。

塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬於極硬豆（SHB），壹般在海拔1500米以上生長。 塔拉珠產區大多運用葡萄幹蜜處理來處理咖啡豆，前街認為該處理法處理的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

哥斯達黎加前街瑰夏拼配 草莓糖咖啡豆

產區:哥斯達黎加塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔：1700m

處理法：葡萄幹米出路

品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

沖煮風味：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韻，甜感明顯。

亞洲地區印度尼西亞蘇門答臘林東產區 · 前街曼特寧：林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街認為曼特寧最大的特點是有香料、草本的香氣，前街林東曼特寧就是常規版的曼特寧。前街林東曼特寧使用的也是常規的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用濕刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的壹個特征。前街林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，因此會有大小不壹的情況出現。處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩定，但也不減損世人對其醇厚風味的喜愛。

印尼前街林東曼特寧咖啡豆

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘 林東

海拔：1100-1600米

品種：鐵皮卡、卡杜拉

處理法：濕刨處理

沖煮風味：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

亞洲地區中國雲南產區 · 前街雲南小粒：雲南咖啡適宜生長在海拔800～1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。雲南咖啡多數植於海拔1100米左右的幹熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地，前街認為這裏培育的雲南咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。

前街2013鐵皮卡云南小粒咖啡豆

產區：中國雲南临沧

海拔：1200m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

沖煮風味：堅果、杏干、香瓜甜、尾段紅茶感。

海島型地區牙買加藍山咖啡產區 · 前街藍山咖啡：藍山咖啡酸甜苦平衡的咖啡風味，幽香撲鼻的咖啡香氣，使咖啡老饕對牙買加藍山咖啡豆存有浪漫的情懷，前街就是其中壹位。藍山咖啡這些年被市面壹些所謂的“藍山風味咖啡”“藍山咖啡飲品”等等的宣傳，誤導了無數人對藍山咖啡的印象。的確，真正的藍山咖啡豆產量少，價格昂貴，真正喝過正宗藍山咖啡的人只占了小數。前街為了讓大家能喝到真正的前街藍山咖啡，特意選購了來自歷史最悠久的克裏夫頓莊園，由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的前街藍山壹號咖啡豆。

前街牙買加藍山壹號咖啡豆

農場：克裏夫頓農場

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）

處理方法：水洗處理

品種：鐵皮卡

沖煮風味：入口有黑巧克力、堅果的風味，幹凈度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

前街咖啡在烘焙埃塞俄比亞，肯尼亞，巴拿馬，哥倫比亞，哥斯達黎加洪都拉斯以及中國雲南地區的咖啡豆為了表現出各產區的酸香，采用的是中淺度烘焙，沖煮參數如下：

濾杯：V60 #01

水溫：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中細研磨/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。1分55秒-2'05"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

前街咖啡在烘焙印度尼西亞，牙買加藍山以及夏威夷科納地區的咖啡豆為了表現這三個產區咖啡豆的醇厚度，采用的是中深度烘焙，沖煮參數如下：

濾杯：Kono

水溫：89-90度

研磨度：中粗研磨/粗砂糖大小/20號篩碗篩粉到70%

粉量：15g

粉水比例：1:15

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40-1'45"秒註入完畢。2分05秒-2'15"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

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