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<span style="color: rgb(62, 62, 62); font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial; font-size: 14px;">專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )</span><br />
<br />
咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。</div>
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奶泡的晃動</div>
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<div>
（擺幅、擺頻、流量大小）做到收放自如 靈活掌控 （可以忽前忽後忽大忽小 忽快忽慢） 晃動的重心是奶缸嘴部分，不是缸身，晃動時不要讓奶缸裏的液體翻江倒海的亂晃，晃動線條前持續注入一小會再開始有節奏的晃動，不要急着晃動，這樣可以避免節奏打亂而亂晃。單圖晃動的過程始終是貼着液麪，順着水流向前的衝擊力晃動，而且保持一致的晃動節奏（擺幅、擺頻、流量大小），要收尾了再拉高收細 果斷往前收。</div>
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<div>
奶泡和融合好的咖啡液之間存在密度差異，較輕的奶泡可以浮在帶有張力的液麪中，融合好後，在注入奶泡成型時，奶泡有一個向前的衝擊力和向下的衝擊力，所以傾倒時的奶泡與液麪的夾角越小也就是奶缸嘴與液麪的距離越小就越容易成型，線條也就更容易流出去碰到杯壁後迴流。</div>
<div>
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<div>
縮短奶缸嘴與液麪的距離的方式有兩種，一個是傾斜杯子，讓杯子的的液體儘量的靠近杯口，還有就是壓低奶缸（所以要選擇大一點的奶缸去進行拉花製作，就可以最大限度的壓低奶缸嘴更好的貼近液麪）進行拉花時，奶缸裏的奶泡量不要過多，要分一些出來，否則也不好控制，不管做組合圖還是單圖，都必須讓油脂萃取和奶泡的打發幾乎同時完成接着作圖，這是最佳的狀態，而且特別是做單圖（比如壓紋）的時候，兩者的銜接要非常好，誰也不要等誰。</div>
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關於融合</div>
<div>
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<div>
首先它是兩種液體的碰撞，所以你要想到的是如何讓它們之間的結合度最好，所以好的融合結果是液麪乾淨而且有光澤有張力，顏色一致，這樣不但有利於成型，口感也會比你隨意融合時要好很多。碰到Crema狀態不佳的情況下 可以拉高融合時的距離並且縮小流量大小，把油脂攪起來，融合時咖啡杯子不要晃動以免加速奶泡的分離，反而要讓奶缸裏的牛奶在融合時也要有輕微的左右運動軌跡可以減緩奶泡分離的速度。還有一個定點融合，但是前提條件是要足夠好的espresso 和 奶泡質地，定點融合的好處是有更強的對比度和乾淨度，前提條件不夠的情況下不建議使用，而且咖啡表面味道太濃。</div>
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<div>
融合的手法採用左右攪拌法，融合時的水流高度保持一致，這是個人目前爲止最喜歡的融合手法，可以很好的做好高效率的融合，液麪乾淨，Espresso和奶泡的結合度也非常高。</div>
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<div>
咖啡的融合量</div>
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<div>
單圖的製作時，傾斜咖啡杯，融合到杯裏的液麪面積最大之時便可出圖（一般是杯量的1/3），出圖時機決定了圖案成型之後在杯中的比例大小。組合圖製作時，應該融合的更多一點（至少杯量的1/2），讓液麪更有支撐力，而且融合多些可以不讓液麪流動性那麼強，更易製作，而且融合量多時去出圖可以讓圖案更乾淨，留白空間更多，不要進入一個誤區說組合圖融合較少留更多量給後面圖案的製作，這是適得其反的，不但圖案容易飄，而且到圖案製作結束你會發現，第一個動作做出來的花型到最後會被液麪的撐大，做組合圖時，在哪裏出圖就傾斜哪裏的液麪，這樣有利於成型，擺動小麥穗時，先注入一小會，感覺奶泡釋放出來了再開始晃動，晃動和後退的節奏要協調好，這樣作圖的節奏就上來了。</div>
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成型時要注意的點</div>
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<div>
做單圖時回杯的節奏是緩緩的，從頭到尾都是保證液麪靠近杯口，所以要求做到左右手的協調性，這樣不但圖案更容易成型，而且在做單圖時圖案更有張力。做組合圖時轉杯子，儘量不要轉奶缸。所以握杯子的方式要正確，保證手腕能夠靈活的轉動，哪邊作圖就傾斜哪邊的液麪，這樣有利於成型。</div>
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關於單圖的對稱性</div>
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<div>
回杯時注意儘量不要用手腕回正，容易歪，應該是握好杯子後儘量用身體的傾斜去回正，這樣做出來的圖案纔會有更好的對稱性，造成圖案不對稱或者在杯中擺位歪的原因有三種，一個是奶缸嘴的朝向不垂直於杯子耳朵，一個是握杯子是歪的，一個是握缸是歪的。最主要的是要做到讓你奶缸嘴的朝向是和傾斜的液麪的中軸線是一致的，這樣必然可以保證圖案是正的，但如果要做到圖案是正的而且在杯中的位置也是正的，那就要做到奶缸嘴的朝向垂直於杯耳朵中軸線，同時傾斜的液麪的中軸線也是垂直杯子耳朵所在的中軸線。</div>
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<div>
壓紋心得油脂要好 奶泡要好衝擊力要足夠才能讓線條跑起來 以上三點如果做不到就不要問我爲什麼壓紋做的不好看 要做到乾淨又好看 這個要自己多花時間去練習和領悟，去找到正確的出圖點和柔美的擺動 其餘沒有更多的捷徑。</div>
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咖啡拉花技術介紹2</div>
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<div>
當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。</div>
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咖啡拉花技術介紹3</div>
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在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹“LatteArt”的基本技術，更有許多的咖啡相關書籍，是以咖啡拉花作爲封面的專業象徵，而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。</div>
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咖啡拉花技術介紹4</div>
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咖啡拉花分爲兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更爲細膩的圖形。現在的咖啡雕花藝術可以畫出較爲複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。<br />
<br />
<p>
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<strong><a href="http://www.gafei.com/kafeilahua/20170715106638.html"> 咖啡拉花技術的歷史、起源、種類以及拉花的技術講解</a></strong></p>
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<strong><a href="http://www.gafei.com/kafeilahua/2015090638909.html"> 咖啡拉花動作規範示例 拉花的技巧</a></strong></p>
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<strong><a href="http://www.gafei.com/lahua/2016/120788844.html"> 咖啡拉花壓紋晃動手法-最基礎的咖啡拉花</a></strong></p>
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<strong><a href="http://www.gafei.com/kafeilahua/2016031849838.html"> 咖啡花到底是怎麼拉出來的 怎麼拉花 咖啡拉花需要什麼技術?</a></strong></p>
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<strong><a href="http://www.gafei.com/kafeilahua/2015101041537.html"> 超詳細咖啡拉花步驟【GIF動態圖】</a></strong></p>
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<br />
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'description' => '專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 咖啡拉花藝術是一個將打成奶泡的牛奶傾倒進濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設計圖案的拿鐵咖啡的製作方法。拉花藝術也可以是直接在奶泡的表面上畫出簡單的美化圖案。拉花藝術特別難以一直製作，因',
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