咖啡除了可以用熱水萃取之外，也能用冷水制作。使用冷水制作的咖啡被稱為“冷萃咖啡”，與熱沖咖啡相比別有壹番風采。

冷萃咖啡分為冷泡咖啡與冰滴咖啡，冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉，冰滴咖啡就是指利用滴濾的形式壹滴壹滴地萃取咖啡。有小夥伴問前街：“冷泡咖啡用熱水還是冷水泡好？”用熱水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常溫水或者冰水浸泡，並且浸泡環境要保持低溫狀態。

由於全程只與4-10°C的低溫冷水接觸，萃取效率非常低下，苦味大分子不易釋出。長時間的低溫浸泡，讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。

那麽冷泡咖啡改怎麽做才好喝呢，這裏前街分享給大家幾個操作上的細節。

咖啡豆的選擇

如果不想翻車，前街建議選擇中淺烘焙的咖啡豆，相對於中深烘焙，容錯率會更高。目前市面上各種處理法、不同烘焙度的咖啡豆玲瑯滿目，只要是標註著手沖用途的單品咖啡豆都可以用於冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在熱水萃取下，呈現出濃郁的咖啡香，先醇苦後回甜；而制作成冷萃，冰鎮的溫度下喝起來更多是焦苦、碳化的味道，很難具有熱咖啡的精致。

因此前街更推薦淺度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽果汁感，可以選擇淺烘的水洗咖啡，比如前街水洗耶加雪菲、前街肯尼亞小番茄。想要果味酒香更濃，可以采用發酵處理或蜜處理的咖啡，比如前街哥倫比亞希爪、前街哥倫比亞大肚臍、前街草莓糖、前街莫紮特等。如果不喜歡帶有酸味的咖啡，只喜歡平衡的“咖啡味”，也可以選擇前街巴布亞天堂鳥。

咖啡粉研磨度

由於冷萃的制作工藝在低溫環境下進行，冷水對咖啡粉的萃取效率比較緩慢，比起熱水萃取，苦澀物質不易釋出，因此在研磨度、粉水比，以及浸泡時間等把控上，它並不會像手沖咖啡那般嚴謹，通常只要大致落在壹個區間，咖啡豆選對了，簡單幾步就能做出壹杯好喝的冰咖啡。

拿前街日常出品的冷萃制作為例，咖啡豆的研磨度會比手沖要稍細壹些，即中國20號標準篩的過篩濾75～80%，肉眼觀察大約是細砂糖程度，對應EK43s的9.5～10刻度，手搖磨豆機以C40為例，大概為22～26格。

浸泡時間

在手沖裏，我們會特別講究水溫和時間，因為水作為沖煮的主要介質，溫度直接影響著咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道。而冷萃由於全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長壹定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。壹般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常會建議控制在8～18小時。

前街曾經做過壹個以時間為變量的冷萃實驗，將壹款咖啡分別浸泡6小時、10小時、16小時、24小時，最後發現6小時的咖啡口感太薄，香氣平淡，泡了24小時的冷萃明顯泛苦，有過萃跡象，10小時和16小時兩組的風味表現最佳，香氣豐富，口感濃郁。

粉水比例

前街留意到有朋友為了方便，會直接將咖啡粉和水壹通倒入壺中，就開始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例這個參數，沒有稱量，咖啡就如同開盲盒壹般，妳永遠不知道喝到的會是怎麽的味道。為了確保萃好的咖啡口感更佳，前街建議制作冷萃還是控制在1:10～1:13之間，濃度過高，可加入適量的冰塊稀釋。

最後，前街說壹下前街的冷萃咖啡制作方法吧！首先咖啡豆上前街會傾向使用中淺烘焙的咖啡豆。容器上只需壹個能密封的幹凈容器即可。準備40克咖啡粉，研磨成細研磨（20號篩網通過率85%）倒入容器中，然後倒入480毫升的冷水，用木棒攪拌均勻後蓋上蓋子。

攪拌均勻後用保鮮膜封口，置入冰箱中冷藏12小時後，取出濾渣，過濾掉咖啡渣之後，獲得清澈的咖啡液便可以馬上飲用了，也可以把過濾後的咖啡液裝入瓶子中繼續冷藏4小時，風味口感會更佳。

壹般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（制作日算起）喝完。

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