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巴西咖啡大多以暴曬方式栽種於低海拔的平地上，微氣候的欠缺，加上批量采收處理，造就了咖啡呈低酸醇厚的堅果、巧克力風味調性，被廣泛用於意式咖啡的配方中。或許有朋友認為這樣的巴西咖啡風味過於單調，大多屬於商業等級，其實巴西也有精品級別的優質咖啡，推薦前街巴西皇後莊園咖啡豆，精選風味絕佳的黃波旁品種，采用了日曬，是壹款性價比十分不錯的巴西單品咖啡。

前街咖啡巴西皇後莊園咖啡豆

產區：巴西 摩吉安娜產區

莊園：皇後莊園

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

風味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、堅果

皇後莊園位於聖保羅的摩吉安娜產區Mogiana 靠近米納斯南部，與喜拉多產區、南米納斯並列為巴西三大精品產區。與壹般的巴西咖啡豆不同，摩吉安娜有著1100～1250米的種植海拔，地勢比聖保羅其他地區要高很多，這也造就了前街巴西咖啡的醇香特點。海拔的差異讓溫差也變得更大些，咖啡的品質也更高。同時地貌的連綿起伏使得皇後莊園大多以純手工采摘咖啡鮮果，主要出口波旁品種的精品咖啡。其中風味精致的黃波旁為皇後莊園在許多咖啡賽事拿下了多個優等名次。

黃波旁種是在巴西種植的波旁種變種，常見的波旁從開花到結果成熟，顏色從綠色漸漸轉為微黃色、紅色，最後是完全成熟的深紅色，因此叫紅波旁。前街的日常巴西口糧豆就是選自傳統的紅波旁種，烘焙後帶著巧克力、花生風味，多用於義式咖啡豆的一部分，像前街精品拼配、前街商業拼配、前街基礎拼配、前街經典拼配這4款咖啡均有巴西喜拉多的影子，這樣做的目的就是為濃縮咖啡增添平衡口感和焦糖類香氣。

黃波旁則在成熟階段果實沒有呈現櫻桃紅色，而是呈橙黃色，於1930被發現。後來經過坎皮納斯農學研究所(IAC)研究，發現具有顯性XcXc基因對的植物產生紅色漿果；具有隱性xcxc基因對的植物產生黃色漿果，在極少數情況下，具有壹個顯性基因的植物和另壹個隱性Xcxc植物產生橙色漿果。因此黃波旁的“黃色”是由於顏色的遺傳選擇性。種植在高海拔地區的黃波旁，會含有大量果糖，可以呈現出甜美多汁的風味，曾經連續兩年席卷巴西「超凡杯」大賽，幾乎囊括前三名大獎，風靡精品咖啡界！

皇後莊園將成熟的黃波旁咖啡果實采摘後，采用日曬處理，讓咖啡果實在幹燥過程中吸收更過的果肉甜感。巴西位於赤道附近，由於采收季節剛好處於旱季，咖啡果實非常適合直接通過日曬脫水幹燥。

然而傳統的“暴曬法”工序非常粗糙，采摘後直接到在泥地上曬，產出的咖啡容易混著泥土味，受熱不均會產生過度發酵的負面氣息。皇後莊園先把咖啡果倒入水槽中，通過浮選剔除成熟度不足的果子，接著將咖啡以小批量在透氣性更好的非洲高架床上進行，不定時翻動，從而避免了泥土味和過度發酵味，其甜感也比傳統的日曬法更上一個臺階。

烘焙上，前街希望突出皇後莊園的經典巴西風味，也就是低酸醇厚風味調性，因此前街采用中深度烘焙。通過杯測，前街品嘗到這款皇後莊園的甜感十分明顯，因此在沖煮上采用三段式註水，希望呈現咖啡更多的層次感。

由於咖啡豆在烘焙後的4～7天會進入最佳賞味期，過了這個時間（大約烘焙後壹個半月）咖啡的香氣可能已經流失跑掉，並生成了部分木味。為了避免這種情況，前街在許多文章中都有提及，最重要的是前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，這樣大家就能品嘗到風味俱佳的咖啡了。

濾杯：中深烘焙的咖啡豆主要是呈現醇厚而圓潤的口感，針對這壹特性，前街會選用流速較慢的KONO濾杯進行萃取。KONO上半部分是光滑的曲面，下邊是三分之壹長的導流肋骨。可以讓濾紙與濾杯更貼合，限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分。

中度烘焙後的咖啡較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好沖煮參數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和偏粗的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。咖啡粉會吸收比自己約兩倍的水，前街壹般采用15克咖啡粉，按1:15的粉水比例萃取，最後萃得接近200ml的咖啡液，即1～2人份。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

手沖巴西皇後莊園咖啡聞起來有檸檬、堅果、花生的香氣，入口非常醇香的堅果、黑巧克力、焦糖風味，明顯的甘甜，口感猶如奶油般順滑，整體比較圓潤。

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