瑞幸咖啡是國內知名咖啡品牌，前段時間，瑞幸咖啡官宣一則讓咖啡圈人震驚的信息，他們宣稱其采購的90噸花魁咖啡豆在短短10天內被喝了將近一半，多個門店甚至缺貨。消息一出，直接將花魁咖啡豆推上熱點。

那麽為什麽花魁咖啡會這麽熱門呢？因為瑞幸的花魁SOE太火爆了，許多人慕名而來，發現它比自己曾經喝過的咖啡更好喝，且有一股獨特的味道。這裏前街咖啡給大家科普一下，其實大家品嘗到的這種獨特的味道有一個術語，叫做咖啡風味。從字面意思看，花魁是一支「花香滿溢」的咖啡豆。實則不然，花魁咖啡的花朵香氣並不濃烈，反而是水果香更加濃烈一些，比如百香果、草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘等等。這裏說的水果香，就是咖啡豆裏經常出現的風味描述詞，通常是SCAA咖啡風味輪右側的味譜。

說到這裏，許多人會有疑問了，為什麽花魁會有水果香呢？是這支咖啡豆裏面添加了什麽食品添加劑嗎？前街可以肯定的告訴大家：當然不是！這是咖啡豆自己本身的味道呢。前街花魁咖啡豆其實是一款產自埃塞俄比亞西達摩子產區罕貝拉的咖啡豆。一般咖啡名稱是以產區、產地命名，罕貝拉不管是翻譯成英文也好，還是埃塞俄比亞的阿姆哈拉語也好，怎麽都不是花中的魁首的「花魁」。這裏還有一段故事。

在咖啡圈裏，有一款咖啡豆名氣特別大，品質特別優秀，常年出現在咖啡屆世界級比賽中，那就是瑰夏咖啡豆。這是在2004年巴拿馬BOP大賽中一炮而紅的明星品種。它的英文名是「Geisha」，臺灣引進這款豆的時候把它翻譯成「藝伎」，因為Geisha與日文中的「蕓者」同音，臺灣的咖啡文化之潮也正是學習日本的。而這款豆引進內地時，被命名為「瑰夏」。這花魁的命名，與Geisha這款豆有著重要的關系。

2017年TOH生豆比賽（the Taste Of Harvest）上，一款來自西達摩罕貝拉產區的生豆，它以濃濃的草莓和奶油香氣脫穎而出，以88.21高分一舉獲得了當年埃塞TOH日曬組的冠軍。同年，李建飛咖啡師用了該批次咖啡豆參加世界咖啡沖煮賽，打敗了眾多參賽的選手的瑰夏咖啡，一舉獲得世界咖啡沖煮賽中國區亞軍。引進這支咖啡豆的北京生豆商很高興，這支罕貝拉咖啡豆竟然打敗了常勝軍瑰夏（藝伎），豈不是花中魁首嗎？便將之命名為花魁。於是這支罕貝拉咖啡豆則以花魁之名，逐漸受到了國內咖啡愛好者的喜愛。

了解了花魁咖啡名稱來源以及其成名史，相信大家對這支傳奇的豆子很好奇了。當然最好好奇的可能當屬它的風味了。我們都知道，咖啡說到底是一種灌木的果實/種子，其被人類發現並且經過千百年的馴化和培養，已經變成了諸如稻谷，大豆之類的農產品，其食用方式則是烘焙/研磨之後沖泡飲用，業已成為供養人類一種提神醒腦的飲料。而農產品深受品種、氣候/土壤等風土條件影響，我們前街通過查閱資料，整理了該產區的風土資料如下：

這款前街花魁咖啡出產自埃塞俄比亞古吉（ GUJI ），該產區是埃塞俄比亞最大的咖啡產區，前街花魁來自其中一個子產區罕貝拉（ Hambella ）。就如前文所說，咖啡的風味受到多種因素的影響，即使是同一產區，也會呈現不同的風味。因此西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南部，當地以農業為主，而咖啡種植區則位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。罕貝拉由埃塞俄比亞最南的行政州，奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪菲產區的子產區柯契爾（ Kochore ）隔山相望，東鄰 Shakiso 、南接 Uraga 、北接 Kercha 、Shakiso 、 Uraga 、 Kercha 都是古吉產區的子產區。

據統計，罕貝拉內約有20家處理廠，它們分布在子產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。花魁所屬的 DW Coffee Export 在罕貝拉有一個核心產區 Dimtu ，Dimtu 的年產咖啡量約為 1100噸 。Dimtu 區域內有四家莊園處理廠，分別是Buku Abel 、Buku Saysay 、Haro Soresa 、Tirtiro Goye，其中只有 Buku Abel 出產和處理的日曬咖啡才是「花魁」，因此，我們總能看到花魁與Buku Abel 一並出現。

前街花魁咖啡豆的品種是原生種，就是咖啡樹已經在罕貝拉紮根已久，品種上已經難以篩選區分了，由於長期在一片水土生長，咖啡風味具有趨近的產地風味，因此統稱為原生種。當地人也會根據咖啡樹以及咖啡果的特征來命名一些差異性比較大的品種。比如小粒花魁的品種是dega，指的是矮小、葉小、繁密、咖啡豆小的一類樹種。而X.0系列就沒有那麽講究，我們在花魁的咖啡豆中，還是能發現咖啡豆粒大小不一。

除了風土條件之外，咖啡這種獨特的農產品，還深受田間管理、後製加工等因素的影響。從狹義上來說，花魁咖啡豆特指出產自罕貝拉Buku Abel 處理廠日曬處理的咖啡豆。當然，受到市場多樣化需求的影響，後來也有了水洗處理的花魁咖啡豆，這裏暫且不表。

在每年咖啡采收處理季節（12月-1月），滿山遍布紅紅的咖啡果。咖農被要求采摘的紅果糖度要達到30以上，才開始進行咖啡果的采摘和日曬處理。日曬的頭兩天，需要保證紅果的濕度，使其果糖充分開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候咖農就會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。夜間為了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。

經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度45-55%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠脫殼篩選銷售。經由Buku Abel 處理廠精致日曬處理的咖啡豆，有著獨特的草莓奶油的風味。

2017年花魁咖啡豆吐露芬芳之後，國內咖啡人便年年將其引入，我們前街咖啡也不例外。2017年以後花魁咖啡豆以X.0系列作為產季區別。例如2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1等等，以此類推。當然熟悉花魁的朋友也會發現，從2020年開始，這款產自罕貝拉的咖啡豆分成了花魁4.0和小粒花魁兩種（為了避免與阿拉比卡小粒種混淆，之後的小粒花魁去掉了「小粒」二字。大家可以在前街門店或者淘寶網上下單，對比X.0和花魁咖啡豆這兩款花咖啡豆的區別，後者明顯要比前者形狀小，風味也不盡不同。）。

前面說過，花魁咖啡豆最初是2017年以濃郁的草莓奶油風味出圈。但是前街的咖啡師在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風味，但在醇厚度與余韻不及17年的花魁。當然咖啡作為農作物，每一年的風味會受到產區土壤、氣候降水的變化、處理法影響，而有輕微的變化。前街咖啡之前也寫了關於前街花魁咖啡口感介紹的文章。但是前街同時也發現，很多喜歡2017年花魁風味的咖啡愛好者對其變化表示不解。問題究竟出在哪裏呢？

前街咖啡調取了前街花魁咖啡豆存樣以及觀察新產季的咖啡生豆，通過比對不同批次的花魁，在2018年、2019年這兩年份的花魁中表現得更加明顯，有時候十麻袋裏面，會出現幾麻袋類似的小粒豆子。於是我們意識到2017年花魁香氣的主要來源是花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種。因此在19年的時候，前街將這一信息反饋給了生豆商，之後每年也就把小粒花魁分離出來，單獨成類了。

到了今年（2024年），花魁依舊擁有居高不下的人氣，也迎來了第8個版本，也就是前街花魁8.0，前街分別通過杯測、手沖、冷萃、冰滴、SOE等形式對其進行萃取，發現熱帶水果的韻味尤為突出，且風味復雜度較高，是一支十分值得品嘗的好咖啡。

沖煮建議

前街咖啡一般對淺烘豆子，推薦用Hario V60濾杯進行手沖沖煮，使用15克粉，粉水比例為1:15，90～93攝氏度水溫，研磨度為中細研磨（可通過中國20號標準篩網判斷，篩粉率為80%）。（沖煮參數可掃一掃豆子包裝上的二維碼。）

接下來使用三段式萃取手法進行沖煮。首先是用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，然後小水流繞圈註水至125克時分段，等到水位下降至1/3時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

萃取完後需要輕輕搖晃，然後再分杯或倒入自己喜歡的杯子中進行品嘗。前街咖啡推薦大家先聞，感受一下前街花魁咖啡豆的前驅芳香物，然後再啜吸充分感受它的風味。可能有的朋友會覺得啜吸聲音不雅，不過掌握了之後你可以感受到咖啡名家們所述入口「開花」的感覺。

前街2025年新產季花魁咖啡聞起來有著明顯的瓜果的香氣，入口是柔和果酸，口感順滑，有百香果，菠蘿蜜，草莓，莓果風味。而前街花魁8.0柑橘莓果風味突出，帶有輕微的熱帶水果，果汁口感明顯。不知道你會更喜歡哪一款呢？

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