隨著國貨的興起，來到前街咖啡門店的小夥伴也開始關註雲南產區的咖啡豆。細心的小夥伴應該能發現，前街咖啡雲南產區的咖啡豆沒有半支是用特殊處理法的，都是采用最傳統的日曬處理法和水洗處理法。那是因為前街相信：上好的食材往往只需要最簡單的處理方式。

中國咖啡歷史

咖啡與茶不同，茶文化早已深深紮根在中國人的心底裏。中國境內最早的咖啡消費歷史僅可以追溯到晚清，那時候消費的人群大多是外國人；而中國的咖啡種植歷史，也只有僅僅的壹百多年。

因為晚清時期的中法戰爭中，中國人打了敗仗，請朝廷被迫開放雲南為通商埠，法國實力得以進入雲南。法國田德能神父得到指派前往大理賓川縣平川鎮朱苦拉村建造天主教堂並傳教。因為田德能神父有飲用咖啡的習慣，故在教堂旁邊種植了壹顆阿拉比卡咖啡樹。

但是，準確種植年份卻無從考究，甚至有三種說法：

①壹位雲南當地壹九零三年出生的老先生回憶，教堂工作人員提及神父將咖啡樹種植在教堂外自產自銷。

②壹家雲南公司在二零零八年通過眾多媒體大肆宣傳田德能神父是於壹八九二年將咖啡樹種下。

③海南省壹科協委員在學術期刊上引用歷史文獻證實年代為壹九零四年。最終普遍認為這個說法是比較接近真相。

中國咖啡種植產區

中國的咖啡種植主要分布在福建省、海南省以及雲南省，但由於福建省和海南省臨近海洋，平均海拔不超1000米，只適合種植羅布斯塔咖啡豆。故大眾的眼光集中於中國雲南這壹咖啡產區。

雲南省位於中國西南部，處於北緯15度至北回歸線之間，雲南大部分地區海拔都在1000到2000米之間，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、晝夜溫差大，這些條件都滿足了咖啡的種植要求，也造就了雲南咖啡特殊的風味口感。

雲南咖啡豆產地在哪裏?

雲南咖啡種植產區主要分布在雲南省的西部和南部，即是普洱、保山、臨滄、宏德。

【德宏】有“中國咖啡之鄉”美稱。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之壹。

【保山】保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨著國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審核，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

【臨滄】獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業關註的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

【普洱】茶鄉普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。

雲南咖啡豆品種

隨著國家改革開放政策的施行，大批如雀巢、星巴克的國際大品牌入駐雲南省並加大力度推廣卡蒂姆咖啡品種的種植。在種植卡蒂姆之前，雲南小粒咖啡的咖啡豆品種為鐵皮卡，但咖啡種植者們為了能獲得更高的產量以及更強的抗病性，選擇把風味更為優雅的鐵皮卡咖啡樹砍了，轉而種植擁有部分羅布斯塔基因的卡蒂姆品種。

【鐵皮卡】鐵皮卡為埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡咖啡豆品種皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆粒形狀呈橢圓形或者瘦尖形；風味優雅，但抗病性差，且產果量少。

【卡蒂姆】卡蒂姆品種為葡萄牙於1959年通過提摩（Timor）和卡杜拉（Caturra）雜交獲得的抗葉銹病強、抗咖啡漿果病強、產果量高的咖啡品種。由於卡蒂姆擁有羅布斯塔豆的基因，其風味口感濃郁厚重之余，還帶有壹絲瑕疵味。

前街咖啡：雲南花果山咖啡豆

產區：中國雲南保山

海拔：1200m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理

前街咖啡：雲南小粒咖啡豆

產區：中國雲南保山

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗處理

前街咖啡沖煮雲南花果山和雲南小粒建議

前街推薦使用V60錐形濾杯。V60杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出雲南咖啡果酸和明顯香氣是它的壹大特色。

濾杯：V60

水溫：90-92℃

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（EK43s#10.5：中國標準20號篩網通過率75%）

沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至227克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

前街咖啡：前街2013日曬鐵皮卡咖啡豆

產區：中國雲南臨滄

海拔：1300m

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理

前街咖啡沖煮前街雲南日曬鐵皮卡建議

濾杯：KONO

水溫：86-88℃

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（EK43s#10.5：中國標準20號篩網通過率75%）

雲南咖啡豆風味特點對比

【前街雲南花果山】濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感。

【前街雲南小粒】堅果氣息，草本、巧克力、焦糖，余韻帶淡淡果酸。

【前街雲南日曬鐵皮卡】帶莓果酸香，堅果調性，紅糖甜感，余韻帶茶感。

前街發現，相比起手沖咖啡，很多繁忙的打工人會首先選擇更方便的掛耳咖啡，但由於條件的限定，一些小夥伴也跟前街反饋自己衝出來的雲南小粒咖啡不好喝，想知道是什麼原因。

在前街看來，掛耳咖啡想要沖出比較好喝的味道，在沖煮上，只要註意水溫、比例以及避免咖啡液浸泡到濾袋就可以了。

前街建議沖掛耳的水溫是90度左右，如果妳沒有溫度計或者溫控壺的情況下，可以把水煮沸，然後關火打開蓋子放置60-90秒，水溫就降至88-95度這個區間。

接下來是確認註水量環節，如果不確定自己的註水量是多少時，可以這樣註水。第壹段先註至掛耳袋的1/2的位置，悶蒸20秒；

第二段直接將水註滿掛耳袋；等待咖啡液滴濾完畢後，第三段繼續將掛耳袋註滿，再次等待咖啡液滴濾完後，第四段同樣是把掛耳袋註水滿，滴濾完畢後就可以移開掛耳袋了。這樣註水的話，總註水量大概就是150-160ml之間。

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