爲何堅持百分百Arabica豆，Robusta豆真的不好嗎?
在層次上香氣上比起丫拉比卡豆還是有不小的差別。
我想很多店家都是混合Robusta 豆種來增加咖啡的濃郁度，
並降低成本，許多的義式咖啡豆也都是如此的搭配，
混合得當確實能有不錯的口感。
但是，不可否認的Robusta 的高咖啡因，
讓不少朋友喝咖啡時會有心悸，呼吸極促等等的問題，
爲了愛咖啡的朋友們，我還是要再次強調"凸鼻子絕不使用Robusta"豆，
事實證明， 不少原本喝咖啡會心悸的朋友，
喝了我們的咖啡確實就不會有這樣的問題，
這並不是我個人的經驗，而是不少人的親身體驗。
我們不需用這樣的混豆方式來增加濃郁度，
因爲我們有更好的 solution ，例如我們的精品拼配咖啡豆，
以及基礎拼配咖啡豆便是不用Robusta豆，
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以完全的Arabica 豆種做混合
就能做出在濃郁，香氣，甚至層次上的一個完美平衡，
過程雖然辛苦，我們一樣混合出更完美的義式咖啡豆，
並且替每位客人的健康做把關，
這是"一種堅持" 更是一種專業，愛咖啡的您，
下次再買義式配分豆時，
也可以詢問店家是否是混合Robusta豆，
還是像我們一樣堅持百分百丫拉比卡豆。
Arabica 咖啡豆 與 Robusta 咖啡豆 如何辨別：
◎Arabica 咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中間的分線呈 S 狀。
◎Robusta 咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中間的分線呈直線狀。
當中也有Robusta定義
High in caffeine content and rather bitter. Generally less acid and less aromatic than Arabica coffee. Often slightly woody.
羅布斯塔咖啡豆具有高咖啡因含量、也相當苦澀。通常沒有阿拉比卡豆來的酸、咖啡香氣也較少。經常帶有一點木質香氣。
那麼阿拉比卡豆是什麼呢？
阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是市面上最常見的咖啡品種
關於羅布斯塔豆
通常會被用在商業用豆子
因爲他的成本比阿拉比卡豆便宜
所以有些義式咖啡中也會參雜羅布斯塔豆以節省成本
今天也要分享Coffee chemistry上對於
羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡豆的差異
1. 兩種豆類基本生長環境不同：
阿拉比卡豆長在海拔600-2200米、降雨量1200-2200毫米、溫度介於15-24度的環境
羅布斯卡豆長在海拔0-800米、降雨量2200-3000毫米、溫度介於18-36度的環境
平均來算，每公頃阿拉比卡豆的產量較羅布斯塔豆少
也讓阿拉比卡豆的種植成本較高
2. 豆子外型：阿拉比卡豆比較接近橢圓形、羅布斯卡豆比較接近圓型
3. 咖啡因與綠原酸含量：
羅布斯卡豆的咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高
也減少受病蟲害的影響
綠原酸受到烘焙程度影響，會有程度不同的苦酸澀味
在網絡上也很容易可以查到
綠原酸基本上和我們身體健康有些影響
比如說它抗氧化、幫助燃燒脂肪...
相信有興趣的人在國際文獻或是親民的早安健康網站上可以看到不少資訊
4. 油脂與糖分含量：阿拉比卡豆含有達到60%油脂含量、糖分濃度是羅布斯塔豆的兩倍
也因此這些糖分在烘焙過程中扮演重要的角色，創造出關鍵的芳香化合物、
也創造出咖啡的醇度(body)
5. 授粉差異：阿拉比卡豆是自行受精植物、所以在受精過程中會很少有基因突變的情況產生
我想這也讓阿拉比卡種本身品質較穩定
6. 染色體的數目：（說到這裏可能會有人覺得染色體甘我什麼事？！我只是認爲作者以化學角度分析阿拉比卡豆和羅布斯塔豆本質上的差異）言歸正傳 …
阿拉比卡豆的染色體是44，羅布斯塔豆染色體是22，他們天生就不一樣
就跟我們人種一樣
每個人種的特質不同
都有各自的市場XD
