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前街耶加雪菲以果酸、花香聞名於世，具有非常高辨識度的柑橘、檸檬酸上揚風味，不管是嗜飲多年的咖啡老饕，還是剛剛入門的新手小白，前街耶加雪菲都是大家熟知的精品咖啡之一。

耶加雪菲產區介紹

耶加雪菲原本是埃塞俄比亞的一座小鎮，行政上隸屬於西達摩省，「Yirgacheffe 」在埃塞的古語當中意為「在這片濕地安頓下來」。嚴格來說，耶加雪菲是西達摩的一個子產區，這個小鎮位於西達摩的西北邊，依山伴湖，是埃塞國平均海拔最高的咖啡產區之一。但由於其獨特的風味，後來從西達摩中獨立出來，自成一派，也成為非洲最負盛名的產區。

埃塞俄比亞由於咖啡基因龐雜，產區繁多，咖啡農主要的貿易方式是通過銷售新鮮果實，以致國際市場的生豆價格很難與前端的產區聯結，咖啡農的收入也無法提高。為了進一步詳細咖啡豆的溯源信息，處於公平貿易，埃塞俄比亞政府於2008年創辦了埃塞俄比亞商品交易所（ECX），以更公正的方式促進咖啡交易。在ECX的產區分類製度之下，耶加雪菲產區劃分為科契爾Kochere、蓋德比Gedeb、格拉納Gelana、維納格Wenago這四個產區。每個子產區都有自己的優秀生產團隊，產出的咖啡都各具特色。

埃塞大多以小農種植的模式生產，當地會有大大小小的咖啡合作社和處理廠，主要負責該區域的咖啡生豆處理。農民將自家采收的咖啡豆送到附近靠著水源建立的處理廠進行統一處理，後續會以處理廠的名義出售。

果丁丁合作社，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但後來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以在2012年，擁有成員約300名農民的生產團隊，獨立成立為「果丁丁合作社」。

耶加雪菲有水洗處理，也有日曬處理

傳統的埃塞俄比亞咖啡是采用日曬的處理方式，由於技術落後，咖啡果是直接鋪在地面上自然幹燥，這樣的粗糙的方式容易讓咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品質也參差不齊。為了提升咖啡的品質，埃塞政府於1972年從中南美洲引進更為先進的水洗處理技術和相關設備。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還為耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。前街埃塞口糧豆就是選自水洗的耶加雪菲，呈現經典的耶加雪菲味。

隨著大家對精品咖啡更多的風味追求，埃塞各大產區也開始提升日曬的處理技術，產出不少出色的日曬批次咖啡。前街咖啡的紅櫻桃咖啡豆就是選自日曬的耶加雪菲。日曬處理非常簡單，將咖啡果鋪在太陽下幹燥，直到變成幹癟的暗紫色即可。在幹燥的過程中，人們也更註重對咖啡果的翻動，使果實能更均勻的幹燥。前街日曬紅櫻桃咖啡帶著成熟水果發酵感、明顯的蜂蜜甜感與紅茶感。

前街耶加雪菲的品種是當地原生種

經常喝埃塞俄比亞咖啡的朋友應該有留意到，埃塞豆的品種總是寫著當地原生種或Heirloom原生種。詞典上，Heirloom指的是「幾代人的寶貴財產」，也就說咖啡對於埃塞人來說，就是不可取代的「寶物」。

這是由於在埃塞的原始森林中，咖啡品種繁多，基因種類更是數不勝數，鑒別難度非常大，加上當地政府希望能保護不公開這些種類，於是用「原生種」來統稱這些咖啡類別。耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，顆粒小巧，形狀大小不一，外型較為渾圓，大多介於14-15目之間。

前街耶加雪菲咖啡風味怎麽呈現？

烘焙上，前街考慮到耶加雪菲應呈現酸調為主要的風味方向，因此采用中淺度烘焙。前街水洗耶加雪菲的前街果丁丁合作社咖啡豆采用淺度烘焙保留更多的明亮酸質和白色花香，前街日曬耶加雪菲的紅櫻桃咖啡豆則采用中淺度烘焙，呈現飽滿的漿果酸甜。

淺度烘焙的咖啡豆質地較硬，前街會用92℃-93℃的高溫熱水來激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%）。太粗無法萃取出醇厚物質，沖煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，沖煮出來的咖啡容易出現苦澀。

在杯測的過程前街留意到這支豆子在不同分溫度下表現出不同風味，所以沖煮手法會采用三段式萃取，讓不同的風味物質能在粉層階段性升溫的時候展現出更好的自己。為了凸顯出前街水洗耶加清新迷人的香氣，前街采用V60濾杯進行沖煮。濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。

沖煮比例上，前街認為1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，讓風味更散開。

濾杯：V60

水溫：92-93攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式註水：用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

前街日曬紅櫻桃風味風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣。

前街水洗果丁丁合作社風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感幹凈清甜。

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