在一部分咖啡愛好者們的認知當中，精品咖啡風味兩類，一類是風味極其精致的瑰夏咖啡，另一類就是剩下的其余的品種。巴拿馬的瑰夏咖啡豆已經位居高位，成為當今潮流中的頂級咖啡的代表之作。前街咖啡在多次的杯測中，瑰夏咖啡那股清新的花香、豐富的水果風味、清爽的茶感，總是一次又一次地刷新著前街對瑰夏的認識。

瑰夏咖啡風味特點獨特、品種昂貴，驅使了各地的咖啡種植者們跟風種植瑰夏咖啡這一品種。如今，瑰夏咖啡樹遍布哥倫比亞、哥斯達黎加、薩爾瓦多等過，甚至在中國的雲南和臺灣也有瑰夏咖啡樹的存在。

即便瑰夏咖啡已經遍布各個產國，瑰夏咖啡這一品種爆紅於巴拿馬，起源於埃塞俄比亞已經成為了不爭的事實。二十世紀三十年代，來自英國的瓦利上校接到任務前往埃塞收集10磅咖啡種子，1936年完成任務並撰寫書信，信中提及了瑰夏（GEISHA）咖啡品種。隨後，收集所得的咖啡種子全數裝進同一個袋子上並標註GEISHA寄往肯尼亞的英國使館。

坦桑尼亞的萊安穆古研究中心隨後收到肯尼亞寄來的部分成果。此後，坦桑尼亞從中培育出了VC496～VC500五個瑰夏品系。其中，VC496的抗葉銹病表現優越，成為該研究所中亮眼的明星，並在後來的1953年寄往哥斯達黎加的咖啡種原中心CATIE進行抗葉銹病咖啡品種的研究。哥斯達黎加將VC496收編並重新編碼為T2722。 

二十世紀六七十年代，咖啡葉銹病在中美洲橫行霸道，讓咖啡種植者們寒透了心。1963年，在巴拿馬農業部任職的Don Pachi先生將編碼為T2722的瑰夏咖啡種子分發個蔔奎特地區的咖啡農民種植。

可是，於當時流行於中美洲的卡杜拉、卡杜艾品種相比，瑰夏的產量不僅產量減少了三分之二，其樹枝極為脆弱，難以經受得起猛烈的風吹雨打。加之，所謂時代造英雄，那是一個即溶咖啡與重度烘焙盛行的時代，瑰夏的獨特之處因此隱藏了接近半個世紀才被發掘。

瑰夏咖啡之所以能夠擁有如今領先的地位，翡翠莊園是不可或缺的伯樂。在二十世紀末的BOP比賽中，翡翠莊園常常墊底收尾。為了提升莊園咖啡的品質，翡翠莊園的莊園主從哥斯達黎加的CATIE取得多個咖啡品種種子進行培育並記錄對比，最終發現了瑰夏咖啡風味復雜的水果風味、蜂蜜般的甜感，與典型的中美洲咖啡風味（堅果、焦糖）完全不同。

2004年，翡翠莊園的丹尼爾精心挑選了一個競賽批次前往參加2004年的BOP比賽，瑰夏獨特的風味驚艷了在座的評委，獲得當年BOP冠軍，隨後也打破了咖啡生豆拍賣價格。霎時間，瑰夏成為頂級咖啡，莊園主們夢中驚醒，掀起了瑰夏種植熱潮。

前街咖啡作為咖啡行業中其中一位參與者，每一年都能在市面上尋找到許多不同產地、品質優越的瑰夏咖啡豆。前街的豆單上出現過不少來自中南美洲的瑰夏品種的咖啡：哥倫比亞、薩爾瓦多、哥斯達黎加、危地馬拉、洪都拉斯、牙買加等等……

然而，前街通過杯測對比認為，想要品嘗經典的瑰夏咖啡風味，巴拿馬瑰夏咖啡以其白色花香、蜂蜜甜感、復雜果汁感、口感幹凈透亮，是別的產國所不能比擬的。

巴拿馬三個主要咖啡產區當中，蔔奎特和沃肯產區是最為出名的，這裏臨近著名的巴魯火山，有著茂密的原始森林，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤對產出口感、風味出色的優質咖啡豆都做出了不可磨滅的貢獻。

巴拿馬瑰夏的品質與其拍賣價格畫上了一個約等號：2004年，21美元每磅；2017年，601美元每磅；2020年，1300美元每磅。競標的瑰夏咖啡豆難得，但非競標的瑰夏咖啡豆同樣值得品嘗。

在前街咖啡的菜單上，擁有不少非競標但同樣來自頂級瑰夏咖啡莊園的瑰夏咖啡豆：翡翠莊園、瓜瓜果莊園、索菲亞莊園、艾麗達莊園、黛博拉莊園、努果莊園、詹森莊園、驢子莊園、極光莊園等等……

而翡翠莊園作為瑰夏咖啡品種的發現者，以及瑰夏咖啡風味的推廣者。前街認為，想要品嘗經典的瑰夏咖啡風味，還得是出自翡翠莊園的瑰夏莫屬，其中，翡翠莊園紅標瑰夏作為該莊園的經典咖啡品牌，也是前街向首次嘗試巴拿馬瑰夏的小夥伴強力推薦。

翡翠莊園對紅標十分看重，該品牌的瑰夏咖啡豆皆產自1700公尺以上，同時還能詳細備註至某一個地塊，此外還需要杯測成績90分以上。

前街在選購翡翠莊園紅標咖啡豆時，特意選擇了與該莊園2004年BOP冠軍批次同一地塊的瑰夏咖啡豆，也就是哈拉米約農場馬裏奧地塊的瑰夏咖啡豆，並采用了最傳統的處理方式——日曬處理法，將整款咖啡風味香甜感和口感厚重感大大提升。

前街咖啡——翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬裏奧

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理方式：日曬

前街咖啡的烘焙師在製定烘焙曲線時，考慮到要保留瑰夏咖啡中更多的花香和果酸，采用了中淺度烘焙的程度。

隨著生活愈加滋潤，人們對食物的新鮮程度提出了嚴格的要求，咖啡豆也不例外。前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時過了4天至7天的養豆期，正是最佳賞味期內。

但是，前街也會偶爾收到反饋，咖啡的口感過於粗糙、風味寡淡、入喉有燥感等等。這是因為咖啡豆烘焙好後，豆體內蘊含充足的氣體，還沒養好的咖啡豆沖煮時，內部結構充足的氣體會抑製風味物質的析出。而咖啡豆經過較長一段時間的養豆期後，風味口感也會更趨向於圓潤飽滿。當然，心急的小夥伴可以在沖煮的時候進行悶蒸的步驟，促進氣體的排放。

濾杯：Hario V60

水溫：92°C

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：EK43s刻度10 （中國標準20號篩網通過率80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯拍平，第一段註入30g水悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意確保整個粉層都能濕潤。

第二段依舊用筆直的小水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，可以盡量繞大圈，可以讓所有的咖啡顆粒進入排氣和萃取狀態，大約在1分05秒左右註完，此時計時秤顯示150g。

當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控製水流不饒太大，因為容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足，而且通過柔和的沖刷，還能提高咖啡後段的甘甜物質釋出。最後註水量一共240克，待全部咖啡液滴濾完畢才能移走濾杯，時間大約在2分20秒左右。

前街使用上述的建議與步驟沖煮出來的翡翠莊園紅標瑰夏咖啡聞起來有一陣宜人的花卉氣息，入口立馬感受到豐富的熱帶水果香氣，仔細回味還有茉莉花、蔓越莓、芒果幹、水果糖的風味，馨香的尾韻飽滿而不發澀，喝完十分舒服，前街認為在風味復雜度上，巴拿馬的瑰夏確實要比其他產區的稍勝一籌。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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