可以說，冷萃咖啡的製作是所有現磨咖啡裏最省心，最省力的了（之一）。我們僅需要在前一晚將研磨好的咖啡粉和水混合密封，在第二天起床的時候將咖啡液過濾出來，一壺味美香醇的冷萃咖啡就製作完成了~

由於冷萃咖啡十分適合炎熱的夏天，再加上後臺呼聲實在太高，所以這段時間前街分享了《冷萃咖啡的做法》和《讓冷萃香濃的三大要訣》兩篇文章，以幫助大家能夠更好地做出一杯美味的冷萃。那當我們做好冷萃咖啡以後，剩下需要考慮的問題僅有一個，那就是--保質期。

因為相信有不少朋友都跟前街一樣，為了方便會一次性做好一大壺冷萃咖啡放在冰箱裏，每當想喝的時候就可以直接倒出一杯，十分方便。但這樣一勞「永」逸的方式就需要嚴格對冷萃咖啡進行管控，因為咖啡的放置時間越長，質變越容易發生。

我們都知道，用熱水萃取出來的咖啡在一開始品嘗起來是非常美味的！不僅香氣豐富，口感順滑，味道還十分均衡。但在放置了一段時間以後，咖啡喝起來的質感會大打折扣。既因為香氣已經大量揮發，還因為味道隨著溫度的降低而產生變化。如果在常溫無密封的情況下放得再久一些，那咖啡就會開始變質。

而這樣的情況同樣也會出現在冷萃咖啡上，只不過呢，冷萃咖啡發生質變的時間會稍晚一些。因為無論是冷泡還是冰滴，它們在多數情況下都是使用溫度較低的冷水進行萃取。然後在萃取完成以後還是全程冷藏密封存儲，所以咖啡裏的微生物活動會比較緩慢，不容易變質，而香氣物質也沒有那麽容易揮發。

但我們需要知道的是，冷藏終究只能夠延緩咖啡的發酵速度，推遲腐敗變質的時間而非能夠中斷發酵，阻止變質。除非對咖啡進行冷凍，不然冷萃咖啡依舊會隨著時間推移而產生變質。

一般在冷藏密封得當的情況下，冷萃咖啡在一周內都不會發生變質。但是呢，咖啡風味又是另外一回事了！因為它會在咖啡變質之前就流失殆盡。前街去年有針對此事做過實驗，分別記錄下兩瓶冷萃在製作完成以後不同時間的味道表現。最後發現，在製作完成的第1~4天的時間裏，咖啡的味道和口感是最出色的。

實驗評測的兩瓶冷萃使用了不同的咖啡豆，分別是荔枝蘭和花蝴蝶。它們無一例外，在製作完成的第1天和第2天的時間裏，都展現出了豐富的風味表現和適當的發酵香，口感醇厚順滑；到了第3天、第4天的時候，兩瓶冷萃的風味表現開始下降，發酵香氣開始突出，但此時喝起來的味道和口感依舊是很不錯的；

但到了第5天，風味薄弱至幾乎捕捉不到，喝到更多的是咖啡本身的酸甜苦滋味，以及濃郁的發酵香；從第6天開始，咖啡風味蕩然無存，口感同時變得沈重起來。所以我們可以認為，冷萃咖啡的最佳賞味期是在製作完成後的前4天。

而這是前街在密封存儲得當的情況下，每天僅開封一次得到的結果。倘若開封的次數更多，那麽這個賞味的時間還會更短一些。因為每次開封都會讓外面的空氣進入瓶子與咖啡液接觸，使其加速氧化。不僅風味流失的速度會更快，還可能讓細菌被一同帶進容器裏，縮短變質的時間。

綜上所述！我們就可以知道在存儲得當（密封冷藏）且開封次數不多的情況下，做好的冷萃咖啡自製作日算起的5天內喝完最為合適。因為這幾天裏的冷萃咖啡既有豐富的風味表現，同時又不用過於擔心會出現變質危害健康安全。

那有兩種情況是例外的！第一種就是在開封次數非常頻繁的情況下，我們最好縮短咖啡的飲用時間。因為正如前面前街所說，頻繁開封會增加細菌進入的概率，同時風味流失的速度會更快一些。

另一種情況則是當我們為了縮短冷萃的製作時間，使用溫水浸泡或溫水悶蒸咖啡的時候。因為溫度更高的水能夠溶解出一些低溫水無法溶解出來的物質，簡單來說就是溶解的物質會相對更多，所以這才能夠做到在短時間內完成冷萃的製作。

可正因為如此，這會讓冷萃咖啡更容易變質。因此，加入了溫水製作的冷萃咖啡最好控製在製作完成後的2天內喝完最好，避免身體健康受到侵害。

但無論是以上哪種情況，我們都需要做到密封、冷藏存儲。因為冰箱並不是無菌環境，實際上還是存在著許多我們難以察覺的微生物，只有做好密封才能保證咖啡不會受到外界汙染。因此，承裝冷萃的容器一定要是密封性能好，且清洗幹凈的，有條件消毒的話那是最好啦~

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